105289. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tápszer előállítására kakaóból, cukorból és vízből

Megjelent 1933. évi március hó 1-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 105289. SZÁM. — IV/e. OSZTÁLY. Eljárás tápszer előállítására kakaóból, cukorból és vízből. Schokoladenfabrik Mauxion m. b. H. Saalfeld-Saale. A bejelentés napja 1931. évi március hó 6-ika. Ismert eljárás szerint csokoládéitalt oly módon készítenek, hogy víz és aprított kakaó keverékét vagy ehelyett víz és csokoládé keverékét hevítik, miközben a ka-5 kaó keményítőalkatrészei elcsirizesednek; az elcsirizesedett keményítőt erre magukban véve ismert szerek valamelyikével elcukrosítják és a kihűlt folyadékot a zsiradékrészektől ós az oldhatlan alkatré-10 széktől elválasztják. A folyadékot a keményítő eloukrosítása után élesztőerjedésnek is lehet alávetni, mire a világos folyadékot a zsiradéktól ós az oldhatlan alkatrészektől elválaszthatjuk. A ter-15 mék világos, le nem ülepedő folyadék. Ismeretes kevésbbé körülményes eljárás is, mely szerint sajátos összetételű invertcukorszirupot kakaóval kevernek össze és ezen keveréket rövidebb vagy hosszabb 20 ideig közel vagy egészen forrási hőfokra hozzák. Ezen eljárás segítségével pasztaszerű minőségű csokoládémasszát kapnak. Az eljárást nem lehet használni oly homogén csokoládékeverék előállítására, 25 melyből nem csapódik le üledék. Ez ismert eljárásokkal ellentétben a találmány szerinti új eljárásnál kakaóból, cukorból és vízből, az alkatrészek hevítésével. oly módon készítünk koncentrált 80 tápszert, hogy kakaóport cukor vizes oldatával együtt savnak, pl. hangyasavnak hozzáadásával feltárunk. A feltárási folyamat a kakaónak úgy keményítőjére, mint annak proteinanyagaira kiterjed. A 35 savanyított vizes folyadék hevítése folytán elérjük, hogy az oldhatlan alkatrészek lebegő állapotba jutnak, amelyben hoszszabb ideig tartó tárolás esetében is megmaradnak; hosszabb ideig tartó tárolás esetén sem képződik a tároláshoz hasz- 40 nált edényekben szilárd üledék. Az új eljárás legegyszerűbb foganatosítása a következő: 30—45 rész cukrot körülbelül 40 rész vízben oldunk és hozzá 20 rész olajtala- 45 nított kakaóport és esetleg még 5—10 rész búzalisztet adagolunk; a keveréket kevés sav, pl. tejsav, valamely gyümölcssav vagy esetleg alkalmas ásványi sav, pl. foszforsav vagy oly szerves savak és ás- 50 ványi savak keverékének hozzáadásával, melyek tápszer alkatrészei lehetnek, savanyítjuk és körülbelül forrási hőfokra hozzuk. A hevítést mindaddig folytatjuk, míg a keverékben tartalmazott protein- 55 anyagok részleges lebontás által jelentékeny mértékben a keverek oldhatlan alkatrészeinek az oldható alkatrészekben (cukorban) dús folyadékban való leülepedését meggátló kedvező duzzasztott állapotba 60 mennek át. A keverékhez még a savanyított folyadékban oldható ásványi sókat adagolhatunk. A fehérjeanyagok kolloidális oldata a folyadékban levő oldható anyagokkal kapcsolatban a keverék old- 65 hatlan részeinek hosszú ideig, illetve állandóan megmaradó lebegő állapotát biztosítja, mely oldhatlan alkatrészeket a savanyított folyadékban való hevítés lágyítja és duzzasztja. 70 E mellett úgy járhatunk el, hogy előbb a cukrot (sacharoset) vízben oldjuk és sav hozzáadásával hevítjük s invertáljufc; a cukor elegendő invertálása után a folyadékba vezetjük a porszerű tápanyagé- 75 kat, majd a keveréket tovább hevítjük, ahogy előbb megadtuk. A kísérleteknél tapasztaltuk, hogy az