105063. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a kenyér nedvességtartalmának megőrzésére

Megjelent 1933. évi február hó 1-én. MAGYAR KIRÁLYI ^^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 105063. SZÁM. — X/j. OSZTÁLY. Eljárás a kenyér nedvességtartalmának megőrzésére. Gíillusser Walter műszaki malomig-azgató Budapest. Pótszabadalom a 103641. sz. törzsszabadalomhoz. A pótszabadalom bejelentésének napja 1931. évi október hó 26-ika. A 103.641. lajstromszámú törzsszabadalom tárgyia eljárás a kenyér nedvességtartalmának megőrzésére, mely abban áll, hogy a kenyérgyártás,hoz az eddig hasz-5 nált zúzott burgonya, illetőleg burgonyapép helyett gőzölt vagy főtt, héjától megszabadított, szárított, felaprózott burgonyaterméket használunk, melyet pl. a megfőtt és héjától megszabadított (hámo-0 zott) burgonyából szárítógépeken pehely -alakban állítunk elő. A törzsszabadalom leírása szerint ezt a burgonyaterméket a kellő mennyiségű vízzel keverten adjuk a kenyér készítéséhez használt liszthez. 5 További kísérletek folyamán azt találtuk, hogy nem szükséges a szárított burgonyaterméket (burgonyapehelyt) a liszthez való hozzáadás előtt vízzel keverni, hanem még jobb sütési eredményeket >0 érünk el akkor, ha a szárított burgonyaterméket úgy, amint van, tehát szárazon keverjük a liszthez és a keveréket használjuk a kovász, illetőleg a kenyértészta készítéséhez. Azt tapasztaltuk ugyanis, >5 hogy a száraz burgonyatermék vízvisszatartó képessége jobb, mint a vízzel keverté és ennek következtében a burgonyatermékből, ha azt szárazon használjuk, jóval kevesebb kell, mint ha vízzel keverten adjuk a tésztához. Egyebekben a liszt- 30 nek kovásiszá, illetőleg kenyérré való feldolgozásánál az eddig is használatos eljárásokat alkalmazhatjuk. A tésztát ez esetben is, ugyanúgy, mint a törzsszabadalomnál, a szokottnál lágyabban dagaszt- 35 hatjuk, mert a száraz burgonyatermék alkalmazása folytán a tészta későbbi meglágyulásával itt sem kell számolnunk. A liszthez adandó burgonyatermék mennyisége a liszt minősége szerint vál- 40 tozik, pl. a lisztre számítva 4—8% lehet. A burgonyának héjától való megszabadítása (hámozása) akár a főzés vagy gőzölés előtt, akár utána végezhető. Szabadalmi igény: 45 A 103.641. lajstromszámú szabadalomban védett, a kenyér nedvességtartalmának megőrzésére való eljárás további kiképzése, azzal jellemezve, hogy a főtt vagy gőzölt, héjától megszabadított, 50 szárított, felaprózott burgonyatermóket a liszthez szárazon, víz hozzákeverése nélkül adjuk és a liszt és burgonyatermék keverékét kovásszá, illetőleg kenyérré dolgozzuk fel. 55 Pallas nyomda, Budapest.