105007. lajstromszámú szabadalom • Eljárás téli (elálló) kolbász készítésére

_ 2 — még" jelenlévő folyadék nagyon lassan szivárog ki (diffundál) a sejtszövetből, mimellett a nedvesség foka kicsi marad ós rothadást előidéző anyagok nem képződ-5 hetnek. Az ilyen kolbászáruk vágásfelülete tiszta és szemcsés, szürke keret nem képződhet és az ízük sokkal jobb, mert ehhez a liúsrostok bizonyos nedvességtartalma szükséges és előnyös. A kolbásznak a szá-10 rítási idő alatt szükséges eddigi állam dó lemosása teljesen vagy csaknem teljesen elmarad. Ez költségmegtakarítást eredményez és a kolbász árát leszállítja. A készítést hibás gyártmányok .keletkezésének veszélye nélkül a legmelegebb nyári hóna- 15 pókban is végezhetjük. Szabadalmi igény: Eljárás téli (elálló) kolbászaink készítésére, az ismeretes gyorsan működő felaprító berendezések felhasználásával, 20 azzal jellemezve, hogy a kolbász készítéséihez szükséges hűs- és szalonnafajtákat előiször lehűtjük legalább 3 C°-ra fagypont alá és ezután nagy gyorsassággal szét aprítjuk, még mielőtt a kol- 25 bászrészek felengedése bekövetkeznék. Palias nyomda, Budapest.