104789. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés gabonafélék (cereáliák) enzimhatású alkotórészeinek aktiválására és azoknak feltárására sütési és tésztakészítési célokra

Megjelent 1933. évi .január hó 2-án. MAGYAR KIRÁLYI VSOBOUL SZABADALMI IHRÓSÁG ÉJ SZABADALMI LEÍRÁS 104789. SZÁM. — X/j. OSZTÁLY. Eljárás és berendezés gabonafélék (cereáliák) enzimhatású alkotórészeinek aktiválására és azoknak feltárására sütési és tésztakészitési célokra. Rabinowitsch Efraim kereskedő és llivoche Eugeii igazgató Paris. A bejelentés napja 1931. évi május hó 21-ike. Németországi elsőbbsége 1930. évi május hó 24-ike. A teljes gabonaszemből készült tésztának (Vollkornteig) közvetlen előállítására való ismeretes eljárásoknak különböző fogyatékosságaik vannak. > Ha a teljes szemet vagy magot közvetlenül használjuk fel liszt, illetve tészta előállítására, akkor olyan tésztát kapunk, amelyben a mag burka csak mechanikusan van szétosztva és így a mag perifé-3 rikus rétegeinek kihasználása nem lehetséges. Ha a magot előbb puhítjuk, majd ezt követőleg csiráztatjuk és csak azután használjuk a teljes szemből készült tészta 5 előállítására, akkor olyan tésztát kapunk, amely a sütőtechnikai követelményeknek semmi körülmények között nem felel meg. minthogy a mag enzimhatású alkotórészei csak akkor aktiválódnak, midőn már a 0 szénhidrátok majdnem teljesen cukorrá alakultak át és az endosperma sütőtechnikai tulajdonságait egyszer és mindenkorra elvesztette. A találmány célja mindezen hibák ki!5 küszöbölése és ennek alapján az új eljárás az ismeretes eljárásoktól a következő pontokban különbözik: 1. A mag csiráztatására visszavezethető összes előnyöket az enzimhatású a'lkotó-10 részek mesterséges aktiválásával (nem esiráztaiásával) érjük el, miáltal nemcsak a különben előálló sütőteehniklai hátrányokat, hanem a szárazanyagban való tekintélyes veszteségeket is teljesen el!5 kerüljük. 2. A magnak kenyérré való feldolgozásához szükséges idő kb. 12, ill. 8 órára csökken, mimellett a fermentációs időtartam a nagy, folytonosan növekedő nyomás folytán 1.5—2 órára csökken, amivel nem- 40 csak a tészta megsavanyodását akadályozzuk meg, hanem a fermentáció folytán előálló szárazanyag-veszteséget is kiküszöböljük. 3. A nagy, folytonosan növekedő nyo- 45 más folytán a feldolgozott tészta teljesen csiramentes lesz, ami a spontán ecetsavas és vajsavas erjedéseket teljes mértékben kizárja. 4. A nagy nyomáskülönbség folytán a 50 periférikus rétegek, amelyekben a nagyértékű plazma-anyagok vannak felraktározva, feltáródnak és az értékes proteinok, lipoidok és vitaminok ezáltal kihasználhatókká válnak. 55 5. Az új eljárás alkalmazása lehetővé teszi, hogy a teljes magot olyan tészta, ill. kenyér előállítására használhassuk fel, amely az összes sütőtechniikai követelményeknek, ill. a táplálkozástan új eredmé- 60 nyeinek megfelel. Ez összes előnyöket a mag enzimhatású alkotórészeinek aktiválásával és a mag összes sejtjeinek ezt követő feltárásával érjük el. 65 A rajz az eljárás foganatosítására alkalmas berendezés példaképeni kiviteli alakját mutatja, és pedig az 1. ábra az új berendezés hosszmetszete, és a 70 2. ábra az 1. ábra 2—2 von alfa szerint vett metszet. A mag természetes csírázását, a pelyvától meg nem tisztított gabonaneműeknél,