104346. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élesztő előállítására alkohol nélkül

Megjejl<^'i933. évi szeptember hó 15-én. /: jk MAGYAR KIRÁLYI ^^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 104346. SZÁM. — IY/b. OSZTÁLY. Eljárás élesztő előállítására alkohol nélkül. Gschwindt-féle Szesz-, Élesztő-, Likőr és Rumgyár R.-T. cég Budapest, mint dr. Koenig Arthur magánhivatalnok düsseldorfi lakos jogutódja. A bejelentés napja 1930. évi május hó 20-ika. Ausztriai elsőbbsége 1929. évi október hó 22-ike. A jelen eljárás célja élesztőnek alkohol nélkül, szellőztetési eljárás útján való előállítása. Ismeretes, hogy cukortartalmú tápfolyadéknak, pl. melasznak, facukor-5 oldatnak, gaboncefrének stb. erjedésben lévő, szellőztetett élesztőhöz lassú hozzávezetésénél, tehát hozzáfolyasztásánái vagy periodikus hozzáadásánál az alkoholképződés egészen vagy részben lecsökkent -10 hető, vagy jobban mondva, a cukorhasítás útján keletkező alkohol egészen vagy részben a sejtfelépítéshez szénforrás gyanánt használtatik fel. Ezen eljárásnál a szaporodásra induló L5 élesztő az erjesztés egész ideje alatt rossz feltételeknek van kitéve. A jelen eljárásnál az élesztő előállítását két részre osztjuk, mimellett az első erjedés közben jól táplált élesztő keletkezik és alkohol bősé-20 gesen képződik, míg az erjedés második részében ugyanazon élesztő kényszerítve lesz, hogy a képződött alkoholt asszimilálja. Az erjesztés második részében a nagy mennyiségű beállító élesztő folytán !5 (az első rósz összes élesztője alkalmazásra kerül) az egyszeri sejtosztás elegendő, avégből, hogy a kivánt termelési hányadot elérjük. A kapott élesztőnek megvan mindazon tulajdonsága, amelyet 0 a jó sütőélesztőtől megkívánunk. A jelen eljárás célszerűen két részre oszlik, először egy fehérjeélesztő előállítására alkoholképzéssel a beállító eljárásban és másodszor a képződött alkoholnak 5 az élesztő által való feldolgozására a hozzávezető eljárásban nagy hígításnál és erős szellőztetéssel. Közben fekszik az első élesztőnek alkoholos cefréjétől való szükséges elválasztása vagy elkülönítése. Ezen elkülönítést közönséges szeparátorokon 40 vagy más szokásos módon, például kiáztatás útján végezzük. Azalatt, míg az elkülönített élesztőt erjesztőedényben azonnal vízzel hígítjuk és szellőztetjük, az alkoholos cefrét sterili- 45 zált tartályban gyüjtjük, szükség esetén kb. 10° C-ra lehűtjük és a szellőztetésben lévő cefrébe, 6—S órai idő alatt lassan befolyasztjuk. A befolyasztás előtt a cefre csirátlanítási szűrését lehet közbeiktatni, 50 ez azonban a legtöbb esetben elmaradhat, mert tiszta munkánál a savanyú alkoholos cefrék nincsenek veszedelemesen fertőzve. A befejezett második erjedés után az 55 élesztőt szokásos módon elkülönítjük és sajtoljuk. A második erjedés cefréje természetesen alkoholmentes. 1. foganatosítási példa: 60 100 kg melászt a szokásos módon savak vagy vegyszerek hozzáadásával vagy anélkül hígítás és melegítés útján derítünk. A derített, hígított melászoldatot, amelyhez az élesztőtenyésztéshez szükséges orgános 65 nitrogénextraktumokat vagy anorgános ammoniumsókat, úgyszintén oldható foszforvegyületeket adhatunk, erjesztőedényben kb. 24 C-nyi vízzel 1400 literre hígítunk. Ebbe a cefrébe 10 kg sajtolt beállító 70 élesztőt viszünk be vagy pedig ahhoz előerjesztőt adunk, amely a melászcefrében tiszta tenyészélesztőből készült. Gyenge szellőztetésnél az összes cefre kb 6 óra alatt elerjed és kb 12—15% alkohol mel- 75