102035. lajstromszámú szabadalom • Eljárás marmeládok, gyümölcslevek és más gyümölcskonzervek hevítés nélkül való tartóssá tételére

Megjelent 1931. évi március hó 2-án. MAGYAR KIRÁLYI jKEBjHL SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 102035. SZÁM. — IV/e. OSZTÁLY. Eljárás marmeládok, gyümölcslevek és más gyümölcskonzervek hevítés nélkül való tartóssá tételére. Lieser Henriette Amália szül. Landau mag ánzó nő Wien, mint Dr. Emerich Zederbauer hadersdorf-veidlingaui és Dr. Fritz Passecker wieni lakosok jog-utódja. A bejelentés napja 1930. évi junius hó 30-ika. Ausztriai elsőbbsége 1929. évi julius hó 3-ika. A jelen találmány tárgya eljárás marmeládok, gyümölcslevek és más konzervek tartóssá tételére, amely abban áll, hogy azokhoz elegendő mennyiségű ozmó-5 tikus hatású anyagokat, mint pl. cukrot és azonfelül csekély mennyiségű és ennek folytán ártalmatlan fungicid hatású anyagot, pl. hangyasavat adunk és a két anyag kombinációja által elérjük azt, hogy az LO anyag hevítés nélkül is sterilen marad. Cukornak és más ozmotikus hatású anyagoknak marmeládok stb. konzerválására való alkalmazása régóta ismeretes. Az általános alkalmazást az korlátozza, 15 hogy egyes mikroorganizmusok, pl. aspergillus niger és pennicillium glaucum penészgombák még telített cukoroldaton is élni képesek és, ha kis mértékben is, szaporodást mutatnak. !0 Ennek folytán eddigelé általában szokásos volt, hogy a marmeládok konzerválását nemcsak nagyobb koncentrációjú cukornak ozmotikus hatása útján, hanem hevítéssel való legalább részleges sterili!5 záció útján eszközöljék. A cukornak konzerváló hatása azonban lényegesen fokozható azáltal, hogy a gyümölcsléhez stb. cukron kívül még más, kisebb mennyiségben ártalmatlan 10 fungicid anyagokat adunk. Különösen azt találtuk, hogy kb. l°/oo hangyasav hozzáadása útján már 50% cukorkoncentráció esetén a cukoroldatnak, illetve gyümölcslének sterilen maradását érjük el, úgy 15 hogy a hevítés elmaradhat. Az ajánlott eljárásnál tehát olyan kombinált hatásról van szó, amellyel elérjük, hogy a cukoroldat koncentrációja tetemesen a telítés alatt maradhat és ennek ellenére igen csekély mennyiségű fungi- 40 cid anyagokat kell alkalmazni; l%o hangyasavmennyiség tökéletesen elegendő. Az eljárás gondos keresztülvitelénél a gyümölcslevek hevítése a cukor, illetve hangyasav előtt vagy után nem szűk- 45. séges. Az eljárás különös előnye abban van, hogy mindenféle hevítés elmarad és ennek folytán a vitaminek teljesen változatlanul maradnak és a természetes aro- 50 mát jobban megőrizzük. A cukornak a konzerválandó gyümölcsökhöz való hozzáadása a körülményekhez képest akképpen foganatosítandó, hogy magukat a gyümölcsöket szilárd 55 alakú cukorral elkeverjük, vagy pedig a gyümölcsökhöz koncentrált cukoroldatot adunk. Lehet azonban valamely ismert módon előállított gyümölcsléhez cukrot szilárd alakban vagy oldatban hozzáadni. 60 A hangyasav ozzáadása a cukornak, illetve a cukorlének a nyers áruhoz való hozzáadása előtt vagy után történhet. Végül lehet a cukrot a hangyasavval a nyers áruhoz való hozzáadása előtt is 65 keverni. Szabadalmi igények: 1. Eljárás marmeládok, gyümölcslevek és más gyümölcskonzervek hevítés nélkül 70 való tartóssá tételére, jellemezve az-