101986. lajstromszámú szabadalom • Eljárás az alkoholos erjedés lefojtására

— 2 — alkoholtartalma legfeljebb 2—4% és amely az eredeti mustnak majdnem teljes cukor-és extrakt-mennyiségét tartalmazza. Az így kezelt must több hónapig tartható el 5 minden további kezelés nélkül, legfeljebb időszakonként a hordóról lefejtendő. A találmány szerint kezelt must palackozva is több hónapig tartható el. A találmány szerint azonban más al-10 koholos erjedésnek alávetett anyagot, pl. a sörcefrét is kezelhetjük azon célból, hogy alkoholban szegényebb, de extrakt anyagokban dúsabb sört állítsunk elő. Szabadalmi igények: 15 1. Eljárás az alkoholos erjedés elfojtására, melyet az jellemez, hogy az erjedő folyadékból röviddel az erjedés megindulása után eltávolítjuk az élesztőt és erjedés újbóli megindulása 20 után ezt a műveletet mindaddig megismételjük, míg a folyadékból az élesztő életműködéséhez szükséges mel- ? lékanyagok annyira kimerültek, hogy az élesztőszaporodásra képtelen. 2. Az 1. alatt igényelt eljárás megváló- 25 sítási módja, melyet az jellemez, hogy az első erjedési időszakot követő további erjedési időszakok mindegyike hosszabb, mint a megelőző. 3. Az 1. és 2. alatt igényelt eljárás meg- 30 valósítási módja must konzerválására, azzal jellemezve, hogy az erjedés folytán megzavarodott mustból derítéssel kiválasztjuk az élesztőt és a derített mustban újból megindult erjedés után 35 ezen műveletet mindaddig ismételjük, míg a mustban alsó erjedés következik be, mire a mustot az erjedés befejezése előtt a fenéken összegyűlő élesztőről lefejtjük és az alsó erjesztést és lefej- 40 tést mindaddig ismételjük, míg a must az erjesztőgomba táplálására szükséges anyagokban kimerül. Pallas nyomda, Budapest.