101845. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gabonaőrlemények, főképen búza- és rozsliszt sütőképességének javítására

nak annyira, hogy a mikroszkopikus képen körvonalaik eltűnnek és erősen viszkózus anyag keletkezik, amelyet azután kiszárítunk. Ezen szárítást a karaonelizá-5 lódás hőmérséklete alatti lehetőleg magas hőfokon, célszerűen a víz forrpont ja körüli hőmérsékleten végezzük. Ezen hőmérsékleten egészen 22.2% nedvességtartalomig lehet a pépet sárgulás nélkül meg-10 szárítani. Ha az anyagot lisztté kívánjuk őrölni, úgy a szárítást a megőrölhetőségig kell folytatnunk, amit már csak alacsonyabb, 80—90° hőmérsékleten végezhe'tünk, mert különben karamelizálódás áll 15 be. A szárítást tetszőleges ismert készülékekkel, pl. szárítóhengereken végezhetjük, amelyekre a pépet vékony rétegben viszszüik fel és a kiszáradt réteget kaparókésekkel íinom forgácsok alakjában ka-20 párjuk le. Az ily állapotú anyag minden további f eldolgozás nélkül használható fel javító-adalék gyanánt, ha azt vízben duzzasztva a kenyértésztába dagasztjuk. Célszerűbb azonban a fenti eljárás sze-25 rint feltárt és kiszárított pépet finom lisztté őrölni és a javítandó liszthez keverni. Búza- vagy rozsliszttel a kész keverékre számított 5% liszt javító anyag hozzá-30 adásával érjük el ,a legkedvezőbb eredményt. Ennél kevesebb javítóanyag használatakor a javító hatás kisebb, míg ha a javítóanyag mennyiségét fokozzuk, úgy a liszt vízf elvevő képessége növekszik ugyan, 35 de sütőképessége már csökken. Szabadaln'i igények: 1. Eljárás gabonaőrlemények, főképen búza- és rozsliszt sütőképességének javítására, melyet az jellemez, hogy ga-40 bonalisztből vízzel készített tésztaszerű keveréket kiszáradás elkerülésével, a fehérjék megalvadási hőfokát meghaladó hőmérsékleten addig hevítünk, míg a képződő viszkózus pép mikrosz-45 kópikus képén eltűnnek a keményítőszemcsék körvonalai, majd pedig a karamelizálódás hőmérséklete alatt az őrölhetőségig megszárított és felaprított anyagot a kenyér készítéséhez használandó kezeletlen liszt mellett 50 egyenletesen elkevert javító-adalékként alkalmazzuk. 2. Az 1. alatt igényelt eljárás megvalósítási módja, melyet az jellemez, hogy a javító-adalékot a légszáraz lisztre szá- 55 mitott 4—6%-nyi mennyiségben keverjük a javítandó liszthez. 3. Az 1. alatt igényelt eljárás megvalósítási módja, melyet az jellemez, hogy a kiszáradás meggátlása mellett, lehető- 60 leg magas, de a karamelizálódási hőfok alatt fekvő hőmérsékletre liszthez öntjük a javító-adalék készítéséhez szükséges vízmennyiséget. 4. Az 1. alatt igényelt eljárás megvalósí- 65 tási módja, melyet az jellemez, hogy a javító-adalék készítésére való lisztet, a víz hozzáadása előtt, legalább 20 percig gőztérben hevítjük. 5. A 3. vagy 4. alatt igényelt eljárás meg- 70 valósítási módja, melyet az jellemez, hogy a hevített liszthez keverendő vizet forró állapotban visszük be. G. A 3. vagy 5. alatt igényelt eljárás megvalósítási módja, melyet az jellemez, 75 hogy a pépet a liszt súlyának kétszeresét tevő vízmennyiséggel készítjük. 7. A 6. alatt igényelt eljárás megvalósítási módja, melyet az jellemez, hogy a vizet több részletben adagoljuk. 80 8. Az 1., 3. vagy 5. alatt igényelt eljárás megvalósítási módja, melyet az jellemez, hogy a pépet feltárása alatt, telített vízgőzt tartalmazó térben hevítjük. 9. Az 1. alatt igényelt eljárás megváló- 85 sítási módja, melyet az jellemez, hogy a feltárt és kiszárított pépet porrá őrölve keverjük a javítandó liszthez. 10. Az 1. alatt igényelt elj CTL* CLS megvalósítási módja, melyet az jellemez, hogy a 90 feltárt és kiszárított pépet felaprítva, vízben duzzasztjuk és a javítandó lisztből készült tésztába dagasztjuk. l'allas nyomda, Budapest.