101447. lajstromszámú szabadalom • Eljárás alkoholszegény sör előállítására
Megjelent II) .'H). évi november hó 15-én . MAGYAR KIRÁLYI ^^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 101447. SZÁM. — IV,/a. OSZTÁLY. Eljárás alkoholszegény sör előállítására. Haselbach Albrecht sörfőzdetulajdonos Namslau. A bejelentés napja 1930. évi május hó 13-ika. Alkoholszegény sör előállításánál kívánatos, hogy a sör alkoholszegénysége dacára a teljes sör ízét és tápértékét, mely az erjedés után megmaradó maláta-5 extrakton alapszik, mindenek előtt azonban a komló keserű ízét megtartsa. A rendes sörgyártásnál bizonyos viszony (körülbelül 3:1) áll fenn a törzssörlétai'talom és az alkoholtartalom kö-10 zött. Hogy már most az előbb említett célt elérhessék, a rendes munkamenettől eltéréseket eszközöltek, anélkül, hogy íz és hatás tekintetében kifogástalan eredményeket értek volna el. A természetes 15 erjedés mesterséges megszakítás esetén, amint a megkívánt alacsony alkohol tar -talmat elérték, ki nem érlelt fiatal söríz maradt meg, melynek eltávolítása nem sikerült. Míg ha ezen állapotban az egész 20 élesztőt szűréssel vagy hajítással el is távolítjuk, mégis hiányoznak a finom, zamatos ízt adó anyagok, melyek a termékben csakis hosszabb ideig tartó erjedés és raktározás által képződnek. Az alkohol-25 nak a teljesen érlelt kész sörből való kidesztillálásánál vákuum alkalmazása szükséges, miáltal az eljárás nemcsak költségessé válik, hanem az egész szénsav és az értékes ízt adó anyagok is veszento dőbe mennek, mint azt az északamerikai „near bear"-mél látjuk. Ha kevésbbé erjeszthető sötét malátát, főképp karamelmalátát főzünk be és azután cukrot adagolunk és a továbberjedést pasztőrözés-15 sel megakadályozzuk, amint ez Észak-Németországban sokfelé szokásos, sötét és a legtöbb fogyasztó ízlésének kellemetlen édességű sört kapunk, mert a karamelmaláta sajátsága, hogy a finom komlóízt 0 elfedi. Megkísérelték továbbá az alkoholszegény sört úgy előállítani, hogy a cefrét tejsavas erjesztésnek vetették alá mindaddig, míg a cukoríz eléggé el van fedve, azután ezen erjedést komlóhozzáadással 45-megszakították és végül még egész rövid alkoholos erjesztést alkalmaztak. Ily sör azonban még mindig a ki nem érlelt sör összes hátrányait mutatja, miután az elérni kivánt alacsony alkoholtartalom, az 50 alkoholos erjesztésnek mesterséges megszakítása által körülbelül 2—3 nap múlva éretik el. A savanyítás által a malátacukor bizonyos elfedését el lehet ugyan érni, de érett, raktározott sör ízét soha- 55 sem. Jelen találmány ezzel szemben abban áll, hogy a szokásos világos árpamalátát, annyi komló hozzáadása mellett dolgozzuk fel sörlének, hogy rendes felső er- 60-jesztésnél és raktározásnál lényegesen csökkentett alkoholtartalom adódik. Ezáltal lehetővé válik világos finomkesernyés sört előállítani, melynek extrakttartalma megfelel a kész teljes sörextrakt 65 tartalmának, emellett erősen csökkentett alkoholtartalma van és nem kívánatos savat inem tartalmaz. A feldolgozandó sörlé koncentrációját úgy kell választani, hogy a kész sör 70 extrakttartalma olyan legyen, mint a teljes söre az erjesztés és raktározás befejeztével; az eljárást előnyösen úgy foganatosítjuk, hogy a sörlé malátatartalma a teljes sör szokásos sörlétartalmának kö 75. rülbelül a fele legyen, míg a komlóadagolás a szokásos sörlé teljes értékének feleljen meg. Ez esetben olyan ízt kapunk, mely a szokásos teljes sör ízéhez igen közel áll, miután a kész sörnél a 80'
