100042. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gabona, illetve liszt feldolgozására

Megjelent 1930. évi .junius hó 2-áu. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 100042. SZÁM, — X/i. OSZTÁLY. Eljárás gabona, illetve liszt feldolgozására. A „Föld" Mezőgazdasági Ipari és Kereskedelmi R.-T. Budapest. A bejelentés napja 1929. évi november hó 26-ika. A találmány gabonának, illetve lisztnek szokásos tápszerekre való feldolgozásukat megelőző előkészítésére vonatkozik oly célból, hogy a lisztes ételek okozta einész-5 tési zavarokat, különösen a puffasztó hatást, kiküszöböljük, amelyek nevezetesen gyomor- és bélbajokban szenvedő és idősebb egyéneknél fellépnek. A lisztes tápszerek e kellemetlen hatá-10 sának megszüntetésére ezeket rendszerint kétszersültek, kekszek és máseffélék alakjában szokták a betegeknek adni. Ezeket azonban a betegek kemény és száraz állapotuk és egyhangúságuk következtében 15 nem szívesen veszik és hamar megunják. A találmány annak a felismerésén alapszik, hogy lisztes tápszereiknek a kétszersültekhez, kekszekhez és máseffélékhez hasonló kedvező hatását akkor is elérjük, 20 ha a gabonát őrlés előtt, illetve az ebből készült lisztet annak tésztaneműekre vagy süteményekre való feldolgozása előtt, lassú pörkölésnek vetjük alá és az így előkezelt lisztet a szokásos módon 25 tésztákká, süteményekké stb. dolgozzuk fel. Az ilyen liszt az erjesztett, illetve kelesztett készítményeken, mint kenyéren vagy kelt tésztákon és rétestésztákon kívül bármely más lisztes ételneműekre 80 való feldolgozásra alkalmas és ezenkívül tartóssága, a kétszersültekhez vagy kekszekhez hasonlóan igen nagy. Ismeretes már az úgynevezett pattogatott (püffed) kukoricának és gabonane-35 műeknek előállítása, amelyeket a nyers terményeknek gyors felhevítése útján állítanak elő, úgyhogy azok a bennük levő nedvesség és a hevítésnél képződő gázok gyors felszabadulása és a végbemenő kémiai átalakulások következtében felpuffad- 40 nak és strukturájuk oly messzemenő változást szenved, hogy az ilyen termékekből készült őrlemény lisztes tápszerekre már fel nem dolgozható, aminthogy ezekből liszteket nem is állítottak elő soha. Ezzel 45 ellentétben a találmány szerint a gabonaneműek vagy a lisztek pörkölését óvatosan és lassan és aránylag alacsony hőmérsékleten úgy végezzük, hogy először csak a bennük levő nedvességet távolítjuk 50 el, 100° C alatti hőmérsékleten és csak ezután emeljük a hőmérsékletet lassanként oly magasra, hogy az anyag pörkölése részleges dextrinképződés közben menjen végbe. Ily módon a gabonánaík 55 vagy lisztnek kívánt elváltozása végbemegy anélkül, hogy számbajövő térfogatnövekedés, illetve puffadás, következnék be és esak az anyag színének sötétedése jelzi külsőleg a kívánt elváltozás 60 v égbemen et elét. Az ily módon előkezelt liszt főzésre, pl. rántások vagy mártások készítésére is használható. Ezeknek az ételeknek az élvezete sem jár azzal a puffasztó hatással, 65 amelyet azok, rendes liszttel elkészítve gyakorolnak. Szabadalmi igények: 1. Eljárás gabonaneműeknek, illetve liszteknek feldolgozására, azzal jelle- 70 mezve, hogy azokat lassú pörkölésnek vetjük alá, oly módon, hogy először a nedvességet űzzük ki 100° alatti hőmérsékleten és csak azután emeljük a hőmérsékletet oly magasra, hogy szám- 75