99978. lajstromszámú szabadalom • Eljárás alkoholmentes italok előállítására

Megjelent 1930. évi junius hó 2-ási. MA G YA R KIRÁLY! i^HW SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 99978. SZÁM. — TV/E. OSZTÁLY. Eljárás alkoholmentes italok előállítására. Horowitz Arnold kereskedő Wien. A bejelentés napja 1929. évi május hó 25-ike. Ausztriai elsőbbsége 1928. évi junius hó 2-ika. A kereskedelmi forgalomba kerülő alkoholmentes vagy alkoholszegény, sörpótló italok előállítására három' mód van: 1. a közönséges sör alkoholtartalmának 5 csökkentése, az alkohol felhígítása vagy kiűzése útján; 2. a malátaLének a cukorból alkoholt nem létesítő mikroorganizmusokkal történő erjesztése; 3 3. az italnak kevés komlókivonatot tartalmazó pasztőrizáLt és szénsavval telített malátakivonat oldatából való előállítása. A jelen találmány szerinti eljárás, ez utóbbi csoportba tartozik. 5 A találmány szerint komlózoitt, pásztori -zált és szénsavval telített, erjeszt el len malátaoldatokhoz a sörnek teltségét (Vollmundigkeit) kölcsönző, valamint a habtartó anyagokhoz közel álló kolloidális anya-0 gokat, különösen fehérjéket és a fehérje bontási termékeit, vagy komlógyantákat, vagy gumianyagokat, illetve ilyenek keverékeit adjuk hozzá. Ismert tény, hogy a habjukat rosszul 5 tartó sörök híjján vannak a téltségneki (Vollimundigkeit), aminek oka aibban van, hogy a sör ezen két tulajdonságát nagyjában rokon kolloidoknak köszöni, men ívek erősen felduzzadt állapotban finoman 0 vannak benne elosztva és melyek lényen gükben fehérjékből, komlógyantákból és gumianyagokból állanak. Ezek a kolloidok alkotják a tulajdonképpeni sörhabot, amennyiben a szénsavgyöngyöket szívós ;5 hártyával burkolják, mely a gyöngyök túl gyors felpattanását és a szénsav távozását meggátolják. Éppen ezek az anyagok járulnak többé-kevésbbé hozzá a sör feltségéhez. Azt találtuk már most, hogy a sörnek 40 teltséget adó és annak habképző anyagaihoz közel álló kolloidoknak koímlózott* pasztőrizált és szénisavval telített, erjesztetlen malátaoldaloki 1 oz való hozzáadása nem csupán a hab képződésének és meg- 45 maradásának messzemenő fokozására alkalmas, hanem a malátalevek ízét isi igen feltűnően megváltoztatja abban a tekintetben, hogy a sör ízéhez hasonló lesz. így pl. tojásalbumin hozzáadásával, az ismer- 50 letett módon, igen jóízű, nem kívánatos ízesítő anyagoktól ment, kellemes sörpótló italt kapunk. Ámbár efajta adalékokat más szénsavas italok gyártásánál habfej lesztő szerek gya- 55 nánt már javasoltak, még sem volt kézenfekvő az az értékes eredmény, hogy er-» jesztetlen, komiózott malátaleveket a sör természetes kivonat anyagaival rokon, említett adalékok hozzáadása révén mindkét 60 irányban a kívánt értelemben befolyásolhassuk és ily módion oly alkoholmentes italokká alakítsuk át, melyek a sör élvezeti értékét megközelítik és a közönséges sörfajtákat tápérték tekintetében még fölül 65 is múlják. Példa. 15—20 sr. malátakivonatot 150—200 sr. vízzel, 2—3 sr. komló hozzáadásával, 20—30 percig főzünk. Egyidejűleg 40—50 sr. kris- 70 tálycukrot, víz hozzáadása közben, megolvasztunk és gyenge karamel-képződésig hevítünk. Ezt a karamelt a komlózott és