99506. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és szer lisztek sütőképességének javítására
Megjelent 193Q. évi április hó 1-én. ' MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 99506. SZÁM. — X/j. OSZTÁLY. Eljárás és szer lisztek sütőképességének javítására. M. C. Mühlenchemie G. m. b. H. Frankfurt a/M. A bejelentés napja 1928. évi szeptember hó 6-ika. Németországi elsőbbsége 1927. évi szeptember hó 12-ike. Ismeretes, hogy az élesztő viselkedését az alkoholos erjedésnél idegen testek befolyásolják. Megállapították pl., hogy gabonadarák az élesztő működését károsan 5 befolyásolni képesek és e kedvezőtlen befolyásolást pl. a sörlé elerjesztésénél (a sörfőzőiparban fellépő jelenség) az úgynevezett tesztinanyagok jelenlétével magyarázták, melyek az árpa pelcéiből jut-10 n ak a sörlébe. Azt találtuk már most, hogy ilyen, az erjedő élesztőt bénítóan befolyásoló hatást (mérgező hatást) a kereskedelmi forgalomban levő gabonalisztek is kifejtenek, 40 ami ezek sütőképességét igen károsan befolyásolja. Ezt bizonyítja pl. az alanti kísérleti összeállítás, mely azokat a szénsavmennyiségeket sorolja fel, amelyeket 10—10 g élesztő 400 cm3 10%-os nádcukor- 45 oldatban 30—30 percnyi időközökben egyszer hozag nélkül, másszor pedig 5 g búzaliszt hozzáadásával termel. 10 gr sütőélesztő 400 cm8 10%-os nádcukoroldat fejleszt: 15 hozag nélkül Az első 1 /i érában 30 cm3 szénsavat a második » » 170 » » 340 » » 415 » a harmadik » >: a negyedik » > Míg a búzaliszt az első órán belül — talán valamely gerjesztő hatás folytán — 20 a szénsavfejlődés mérsékelt gyorsulását idézi elő, addig az erjedést a két utolsó félórában fokozódó mértékben meglassítja. Az erjedés ez utolsó stádiumában bekövetkező folyamatok magyarázata-25 képpen a gabonalisztek mérgező hatását kell feltételezni. Azt találtuk, hogy bizonyos kémiai vonatkozásban nagy reakcióképességű anyagok, mint pl. a klóros és salétromos sav 30 pl. sóik alakjában a liszt e mérgező hatását megszüntetni képesek. Ily anyagokat a liszthez, pl. 100 kg-ontkint néhány grammnyi mennyiségben, pl. 0.0005—07)05 %-ot kitevő mennyiségben hozzáadva, 85 ezek megakadályozzák mindenekelőtt az erjedésnek és ezzel a szénsavtermelésnek a második órában megfigyelt lassulását és 5 gr búzaliszttel 70 cm3 szénsavat 200 » » 285 » » 270 » » 50 ezzel lényegesen javítják a liszt sütő- 55 képességét. Az ily anyagoknak néhány ezredszázaléktól egész néhány századszázalékig terjedő mennyiségével kevert liszt gyorsan kel és minthogy a hozag folytán a liszt 60 mérgező hatása nem gátolja az élénkélesztőerjedést, a tészta a kemeeébe való vetés után is még jól fog emelkedni mindaddig, míg az élesztő egyáltalában hatni tud. Ez a sütemény térfogatának pl. 20 és 65 még több százaléknyi megnagyobbodásában nyilvánul. Egy erjesztési kísérletnek alant példaképp felsorolt eredményeiből, mely kísérletnél a liszt mennyiségének 0.003%-ot ki- 70 tevő kalciumkloritot adagoltunk, az ily hozagok ellenmérgező hatása kitűnően felismerhető.
