99505. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és szer lisztek sütőképességének fokozására
binációjának feltiinő hatása valószínűen abban rejlik, hogy a második csoportnak csak a tésztában hatásossá váló anyagai az első csoportbeli anyagokkal való keze-5 lés folytán már különösen előnyös előfeltételekkel találkoznak. Valószínűleg ez képesíti a második csoportbeli anyagokat arra, hogy olyan esetekben is, ahol sem ezek, sem az első csoportbeli anyagok ma -10 gukban lényeges befolyást kifejteni nem tudnak, a liszt tulajdonságait a kívánt mértékben megváltoztatni képesek. Az efféle kombinációk említett feltűnő hatásának példái gyanánt a következő kí-15 sérleti eredményeket soroljuk fel, melyekből kitűnik, hogy a kombináció hatása minden egyes esetben felülmúlja a magukban alkalmazott anyagok hatását. 0-ás búzaliszt A sütemény térfogata 400 g növekedés tésztaanyagnál 20 kezeletlen 900 cm3 kezelés 100 kg lisztre 3 g klórdioxiddal .... 950 » 5% kezelés 100 kg lisztre 2 g káliumbromáttal. . . 980 » 9°/'0 25 kezelés 100 kg lisztre 3 g klórdioxid -1- 2 g káliumbromáttal .... 1110 » 23% 00-ás búzaliszt kezeletlen 1030 cm3 30 kezelés 100 kg lisztre l-5 g klórdioxiddal . . . 1100 » kezelés 100 kg lisztre 2 g káliumbromát ff 7% 12% ammoninmperszulfáttal 1160 » 35 kezelés 100 kg lisztre 1-5 gr klórdioxid -j- 2 g káliumbromát -(- 2 g ammoniumperszulfáttal 1380 cm3 34% A hozanyagok bevezetése a liszt- vagy 40 tészta előállításának bármelyik művelete folyamán a tetszőleges halmazállapotban történhet. Általánosságban mindkét csoportbeli anyagnak néhány ezredszázaléktól néhány századszázalékig terjedő minimális mennyiségek jönnek tekintetbe. 4-Emellett kombinálhatók egymással úgy az első, mint a második csoport egy-egy anyaga, mint az egyes csoportok több anyaga is, továbbá a találmány szerinti kombináció mellett még egyéb, egyik cso- 5( portba sem tartozó anyag is alkalmazható liszthozag gyanánt. Szabadalmi igények: 1. Eljárás lisztek sűtőképességének fokozására, azzal jellemezve, hogy a liszt- gj hez vagy tésztáihoz olyan anyagokat, amelyek nagy kémiai aktivitásuk folytán a lisztminőség azonnali változását idézik elő, mint pl. a klór, nitrozilklorid, nitrogén-triklorid, klórdi- 6( oxid, ozon, nitrogéndioxid, oly anyagokkal kombinációban adagolunk, amelyek a liszthez való adagolásuk után abban semlegesek maradnak és csak a tészta készítéseikor érvényesítik q; •hatásúikat, mint pl. perszulfátok, broniátok, perborátok, perfoszfátok, mimellett az adagolás egyidejűleg" vagy tetszőleges sorrendben foganatosítható. 2. Szer lisztek sütőképességének javítá- 7( sára, azzal jellemezve, hogy nagy kémiai aktivitásuk folytán a liszt minőségét azonnal megváltoztató anyagoknak, mint pl. klór, nitrozilklorid, nitrogéntriklorid, klórdioxid, ozon és nit- 7* rogénoxid olyan anyagokkal való kombinációjából áll, amelyek csak a tészta készítésekor fejtik ki hatásukat, mint pl. a per szulfátok, bromátok, perborátok, perfosz,fátok és foszfátok. 8( Pallas nyomda, Budapest.
