98918. lajstromszámú szabadalom • Sörfőző eljárás a malátaenzimek egydejű kitermelésével

folytán sem — sérülhetnek, vagyis 35° C alatti temperaturánál vízzel elcefrézzük, az ebben a vizes malátakivonatban foglalt enzimeket és oldott fehérjéket lefejtés 5 után eltávolítjuk, amennyire ez az alkalmazott maláta minősége szerint tanácsosnak látszik, erre pedig a megmaradó malátacefréből az ismert cefréző eljárások szerint sörlét készítünk. A cefrézés a sör-10 főzdében alkalmazott bármilyen vízzel, akár közönséges vízzel, akér mésszel, gipsszel, ásvánnyal vagy szerves savval kezelt vízzel, avagy akár aktiváló vagy ütköző szer gyanánt ható szervetlen vagy 15 szerves sók vagy más anyagok hozzáadásával a szokásos eljárások valamelyike szerint kezelt vízzel történhetik. A koncentrált vizes kivonat a legtöbb eddigi maláta-diasztázekészítményt sok-20 szorosan felülmúlja hatékonyság tekintetében és a legjobb diasztázedús hosszú malátából kivonat-veszteség nélkül előállított termék diasztatikus kapacitásának körülbelül négyszeresével-ötszörösével bír. 25 A nagy diasztatikusságú malátakivona tok előállítására szokásos eddigi eljárások szerint diasztáze-peptonban és foszforsávban szegény tetemes malátakivonat marád vissza, ami eddig semmiképen vagy 30 csak igen kevéssé gazdaságos módon volt félhaszüálható; a nagy diasztatikusságú malátakivonat előállítása tehát aránylag költséges. Ez az új eljárás ezt a hátrányt megszünteti. Ezzel az új eljárással továbbá olyan sör- 35 lét nyerünk, amely mind fehérjetartalom, mind pedig a fehérjevegyületek és keményítő-csökkentő termékek minősége tekintetében is kedvezőbb összetételű, mint az eddig előállítottak. Az ebből a sörléből 40 készült sör finomabb ízű, zamatosabb, jobb habtartalmú és tartósabb. A sör minőségének ez a megjavítása az új eljárásnak nem várt új műszaki hatása. Szabadalmi igények: 45 1. Eljárás maláta-enzimeknek (diasztázéknak stb.) sörfőzés mellékterméke gyanánt — a sör minőségének egyidejű megjavítása mellett — való nyerésére, amire az ,a jellemző, hogy a malátát az 50 oldhatatlan malátafehérjék peptonosodására alkalmatlan és az enzimeknek, különösen a cefrében Savképződés által való károsodását lehetővé nem tevő (vagyis 35° C alatti) hőmérsékleten 55 vízzel cefrézziik, az ezáltal keletkező enzim-fehérjekivonatot az enzimek nyerésére egészen vagy részben eltávolítjuk és a cefréből ezután ismert módon sörlét készítünk. 60 2. Az 1. igényben védett eljárásnak kiviteli módja,, amit az jellemez, högy az 1. gényben foglalt eljárással elkülönített enzim-fehérje oldatokat ismert módon koncentráljuk. 65 I'allas nyomda. Budapest.