98218. lajstromszámú szabadalom • Eljárás alkoholmentes gyümölcslevek előállítására
Megjelent 1929. évi augusztus hó 15-én. MAGYAR KIRÁLYI ^^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 98218. SZÁM. — IY/e. OSZTÁLY. Eljárás alkoholmentes gyümölcslevek előállítására. Georg- Schicht A.-G. cég- Aussig1 (Csehszlovákia). A bejelentés napja 1928. évi október hó 11-ike. Csehszlovákiai elsőbbsége 1927. évi október 21-ike. Olyan, alkoholmentes gyümölcsleveknek a forgalom és a fogyasztás számára alkalmas és kényelmes alakban való előállítása, melyekben az illető gyümölcs ter-5 mészetes íze változatlanul megmarad, mindezideig megoldatlan probléma. A sterilizálással való konzerválás az ízt megváltoztatja és azzal a hátránnyal is jár, hogy az áruk csak palackokban raktároz-10 hatók és szállíthatók, ami által annyira megdrágulnak, hogy mint a nagyközönség számára való ital nem jöhetnek számításba. A vegyszerekkel végzett konzerválás részben kiküszöböli ugyan ezeket 15 a hátrányokat, de a fogyasztók egészsége szempontjából súlyos veszedelmekkel jár. És a tényleg hatásos konzerválószerek használatát a törvényhozás mindenütt tiltja. Hogy a palackozás és fuvarozás okozta 20 drágulást kiküszöböljék, megpróbálták a gyümölcsleveket vákuumban koncentrálni. Ekkor azonban a hőérzékeny vitaminok elpusztulnak és a gyümölcslevek íze anynyira megromlik, hogy az ilyen árut a 25 íogyasztókörök visszautasítják. Más eljárásoknál a levek koncentrálását fagyasztással végzik. Jóllehet az így nyert termékek kifogástalanok, az eljárásokkal magukkal azonban túl költséges voltuk miatt 30 hamarosan felhagytak. Azok a kísérletek, amelyeknél a gyümölcslevet egészen alacsony hőmérsékleteknél, nagy vákuumban koncentrálták, azzal a hátránnyal jártak, hogy nem túl-35 ságosan nagyfokú koncentrációknál már a levek kocsonyásodása következett be, amely az újbóli felhígításnál a nehéz oldhatóság által vált észrevehetővé és a levek kiöntését nagyon megnehezítette. Ezen eljárás további hátránya abban áll, hogy a 40 bepárlási hőmérséklet, melyet azért kell betartani, hogy a levek íze ne változzék, a friss levekben mindig jelenlévő élesztősejtek és egyéb mikrobák gyors szaporodását nagyon elősegíti. A bepárló készü- 45 lékek egyenesen tenyésztelepeket képeznek. Azt a megfigyelést tettük már most, hogy mindezen nehézségeket azáltal küszöbölhetjük ki, hogy olyan kombinált eljá- 50 rást alkalmazunk, melynél a friss levet bepárlás előtt még ú. n. csírátlanító szűrő segítségével csírátlanítjuk és derítjük. Ezáltal a gyümölcslevet alkalmas készülékekben, anélkül, hogy akár csak részié- 55 ges erjedés következnék be, oly alacsony hőmérsékletnél lehet bepárolni, hogy természetes tulajdonságaik sem íz, sem illat tekintetében nem szenvednek káros elváltozást és hogy nem kocsonya, hanem szörp 60 keletkezik, amely az erős koncentráció dacára vízben igen könnyen oldható marad. Szabadalmi igény: Eljárás konceentrált és könnyen oldható, nem kocsonyásodó, alkoholmentes gyü- 65 mölcsleveknek oly alacsony hőmérsékleten való lepárlása útján történő előállítására, amelyeken sem a szín, sem az íz, sem a vitaminok nem szenvednek káros elváltozást, azáltal jellemezve, 70 hogy a derített leveket csírátlanító szűrő útján csírátlanítjuk és ezt követőleg nagyfokú vákuumban besűrítjük. Pallas nyomda, Budapest.
