97914. lajstromszámú szabadalom • Eljárás csokoládé előállítására

hőmérséklet alatt van, ezután a fölös nedvességet a kakaóbabban lévő eredeti nedvesség egy részével együtt eltávolítjuk és végül a kakaóbabot 106— 5 110° C hőmérsékletre hevítjük. 3. Az 1. és 2. igényben védett eljárás foganatosítási módja, azáltal jellemezve, hogy a pörkölt kakaóbabot a hőkezelés befejezte után szobahőmérsékletre le-10 hűtjük, csirátlanítjuk és a burkot eltávolítjuk, végül pedig a magokat olvadási hőmérsékleten szétbontjuk és emulgáljuk. 4. A 3. igényben védett eljárás foganato-15 sítási módja, azáltal jellemezve, hogy az anyaghoz pörkölt korpapelyhet adunk, mely az alacsony olvadáspontú zsírokat felszívja és a végleges terméknek magas légköri hőmérsékletekkel 20 szemben való szilárdságát növeli. 5. Az 1—4. igényben védett eljárás foganatosítási módja, azáltal jellemezve, hogy a kakaóbabot az enzimeket szétromboló hőmérséklet alatti hőmérséklet mellett nedvesség hatásának tesz- 25 szük ki, majd vákuumban 73—77° C hőmérsékletnek vetjük alá a nedvességtartalomnak 1-—2%-ra való csökkentése céljából, majd pedig a kakaóbabot 105—115° C hőmérsékletnél keverés mel- 30 lett hevítjük az aroma és íz kibontakoztatására, a belső magvakat kiválasztjuk és ezeket levegő kizárása mellett szétbontjuk és emulgáljuk. 6. Az 5. igényben védett eljárás foganato- 35 sítási módja, azáltal jellemezve, hogy a termékben a jelenlévő zsírokat részben elszappanosítjuk, azáltal, hogy a terméket nyomás alatt lévő gőz hatásának tesszük ki. 40 97914 l'iillas nyomda, Budapest.