97914. lajstromszámú szabadalom • Eljárás csokoládé előállítására

Megjelent 1929. évi julius hó 15-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 97914. SZÁM. — IV/e. OSZTÁLY. Eljárás csokoládé előállítására. Postum Company Incorporated New-York. Bejelentés napja 1928. évi február hó 15-ike. É. A. E. Á. elsőbbsége 1927. évi február hó 15-ike. Jelen találmány csokoládé előállítására vonatkozik. A nyers csokoládé-massza előállításánál eddigelé úgy jártak el, hogy a kereske-5 delem útján beszerezték a kereskedelmi kakaóbabot és azt magas hőmérsékleten pörkölési műveletnek tették ki. Tekintettel arra a körülményre, hogy a kereskedelem útján beszerezhető kakaóbabok 10 nem egyforma minőségűek, ami abból származik, hogy tisztításuk és erjesztésük alatt előzetes kezelésnek vettetnek alá és hogy nedvességtartalmuk igen változó (8—13%-ig) ezen kakaóbabok magas hő 15 mérsékleten való pörkölése azzal a következménnyel jár, hogy az illó és aromás alkatrészek kihajtatnak, a zsírok, proteí nek és enzimek elbontatnak és a zsírok avasodása növekszik. Ezenkívül magas 20 hőmérsékletnek az ily különböző nedvességtartalmú kakaóbabokhoz való alkalma zása egyenlőtlen pörkölést és egyenlőtlen terméket eredményez. Szokásban volt ez előtt, hogy a kakaóbabokat nagyság sze 25 rint és eredetük helye szerint osztályozták azzal a célzattal, hogy egyenletes termé ket nyerjenek. Ez az osztályozási művelet, mely költséges és időt rabló munka, azt célozza, hogy az elért eredmények megja-30 vuljanak, de a kakaóbabok nagy nedves ségtartalma és azok a hőmérsékletek, amelyek mellett azokat pörkölték, kellemetlen és nem kívánatos tulajdonságokat hoztak és hoznak létre a végtermékben. Ennek 35 folytán a végső csokoládé masszát rendesen kezelni kell aromás kivonatok, zsírok és egyéb alkatrészek hozzáadásával, melyek olvadáspontja magas, vagy amelyek magas olvadáspontot hoznak létre, hogy a terméket így kereskedelmi cikké tegyük. 40 Jelen találmány célja olyan csokoládé készítési eljárás létesítése, mely a fenti nehézségek kiküszöbölésére alkalmas, amellyel a kakaóbabok osztályozása elkerülhető, melynek révén a csokoládé illata 45 és íze megjavul, a nyári hőmérséklettel szemben tanúsított ellenállása megnövekszik és az előállított csokoládé huzamosabb időn át eltartható lesz. Az itt jelzett és egyéb célokat a következő leírásban 50 részletesebben fogjuk kifejteni. A találmány szerinti eljárás nyáron és magasabb légköri hőmérsékletek alatt is keresztülvihető, mint a jelenleg ismert eljárások. A találmány szerinti eljárás 55 sima, egyenletes terméket eredményez, mely magasabb légköri hőmérsékletek alatt is kemény fog maradni, mint amely hőmérsékleteknek a közönséges kereskedelmi csokoládé kitehető. Aromás illó 60 alkatrészekben nem áll be lényeges veszteség és a találmány szerinti eljárás alkalmazása fölöslegessé teszi ízesítő anyagoknak kellemetlen ízek eltakarása céljából való alkalmazását, melyek az ismert el- 65 járások alkalmazásánál képződnek. Elkerülhető továbbá magas olvadáspontú zsírok és egyéb — úgynevezett keményítő — alkatrészek alkalmazása, melyek révén a terméket keménnyé tették és megakadá- 70 lyozni törekedtek annak a nyári hőmérsékletek alatt való megolvadását. Végül a csokoládé előállítására most szükséges idő töredéke alatt sokkal finomabb és a jelzett kívánatos tulajdonságokkal bíró ter- 75 méket állíthatunk elő, sokkal egyszerűbb