96231. lajstromszámú szabadalom • Eljárás csokoládé öntésére

Megjelent 1939. évi november hó 2-án. MAGTAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 96231. SZÁM. X/j. OSZTÁLY. Eljárás csokoládé öntésére. Postii m Company Incorporated cég New-York (É. A. E. Á.). A bejelentés napja 1928. évi február hó 15-ike. É. A. E. Á.-beli elsőbbsége 1927. évi február hó lS-ike. Jelen találmány csokoládé gyártására, különösen pedig csokoládénak kockákba, vagy lapokba való öntésére szolgáló eljárásra vonatkozik, melynek folytán a cso-5 kóládé az öntőformákból törés nélkül könnyen eltávolítható. Az étcsokoládé a piacon leginkább la pos téglányok vagy lapok alakjában jelenik meg, mely rendesen a csokoládé 10 „masszából" készül, ami a kakaóbabból nyert szilárd termék. A csokoládémassza rendes adalékai a tej és a cukor, melyeket a masszához olvadt állapotában adnak. Az így nyert keveréket, a nedvességtar 15 talom csökkentése után, öntőmintákba öntik és megdermedni hagyják. A csokoládénak az öntőmintától való el választásakor adódó törmelék gyakran a megolvasztott mennyiség 15%-át teszi ki. 20 A termelés ezaltál csökken és további költség adódik a törmelékanyag újra való feldolgozása folytán. Különösen áll ez a korpatartalmú csokoládéra, mert a korpa jelenléte az újbóli kezelés nehézségeit 25 növeli. A találmány szerinti eljárás segélyével lehetővé válik a törmeléknek a csokoládé . öntésénél elhanyagolható mennyiségre való csökkentése és az említett hátrányok 30 kiküszöbölése. Hogy a találmány könnyebben érthető legyen, az eddigi eljárásból csupán anynyit írtmk le, amennyi ahhoz szükséges, hogy a rajta, végzett javítás kimutatható 35 legyen. Ha étcsokoládé rudakat, vagy lapokat kell készíteni, a csokoládénmsszát megolvasztjuk, ízesítő anyagokat, cukrot és tejet adunk hozzá a szokásos módon. Ha tejet is használunk, az ezáltal bevezetett fölös nedvességet, amily mértékben 40 lehetséges, eltávolítjuk. Az így adódó keveréket olvadt állapotban végtelen szalagon futó mintákba öntjük. A minták tartalmukkal együtt hűtőkamrán haladnak át, melyben a csokoládé rudakká vagy la- 45 pókká dermed. Amint az öntőminták ki lépnek a hűtőkamrából, egy munkás a csokoládétáblákat kiszedi a mintákból. A törések az öntési eljárás ezen folyamatánál jönnek létre, abban az esetben, ha a 50 táblák nem válnak el az öntőmintáktól. A találmány szerinti eljárás általában olyan csokoládékeverékek öntésénél alkalmazható, melyeknél a massza főleg a kakaóbab szilárd alkatrészeiből áll, mint 55 a kereskedelmi csokoládémasszánál ós általában a csokoládémasszának többé-kevésbbé folyékony állapotban hirtelen való, lényegében egyenletes lehűtéséből áll, mialatt H Z SLZ öntőmintákkal érintke- 60 zik, hogy a massza szilárd testté dermedjen; mire a megdermedt masszát és az öntőmintákat tovább hűtjük, hogy a megszilárdult massza összehúzódás folytán elváljon a mintától. Ezáltal a csokoládé 65 és a minta egymástól törés nélkül köny-Qyen elválasztható. A csokoládémassza nagyrészt növényi zsírokból áll, melyek közönséges hőmérsékletnél szilárdak és kristályos szerkeze- 70 tűek. A találmány szerinti eljárásnál a csokoládé gyors lehűlése, amint folyékony állopotból szilárd állapotba megy át, megakadályozza a zsírkristályoknak: formálódási periódusokon túl való nö- 75 vekedését; máisszóval a stearin, vagy kakaóvaj nem csapódik le, nem fagy ki. A masszát alkotó szilárd alkat-