94880. lajstromszámú szabadalom • Eljárás keményítő átalakulási termékeinek előállítására, sütőipari célokra
Megjelent 1929. évi december lió 31-ón. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 94880. SZÁM. X/j. OSZTÁLY. Eljárás keményítő átalakulási termékeinek előállítására, sütőipari célokra. Stein Dávid WHliam gyáros Chicago. A bejelentés napja 1926. évi november hó 5-ike. A találmány keményítő olyan átalakulási termékeire vonatkozik, amelyek több déxtrinezett keményítő-esztert tartalmaznak és amelyek az iparban számos célra, 5 különösen azonban liszt hozaganyaga gyanánt használhatók, aminek révén jobb minőségű kenyér, tealepény vagy más lisztkeszítmény sokkal gazdaságosabban állítható elő, mint eddig. .0 A végzett kísérletek eredményei alapján megállapítást nyert, hogy ha keményítőt vagy keményítő-tartalmú anyagokat sav vagy savak behatásának teszünk ki és ezután azokat felhevítjük, a meg 15 nem változott keményítőtől kiindulva a dextrinezett keményítő-esztereken és az amilolizis közbenső termékein át egészen a keményítő cukrokig számos termék képződik. A szóban forgó termékek, ha 20 azokat a különfele gabonalisztekhez adjuk, olyan kenyeret, tealepényt, csöves tésztát és másefféle sütési termékeket eredményeznek, amelyeknek kiváló új tulajdonságai vannak. !:> A találmány tárgyát tevő termék ezidő szerint előnyös alakjában száraz vagy lélényegileg száraz anyag, amely megközelítőleg 13% változatlan keményítőt, 62%-ot tevő mennyiségben az amilolizis közbenső 30 termékeit, amelyek a keményítő mono-. di-, tri-, tetra-, penta- és hexl-sav-esztereit tartalmazzák, melyek általános képlete ^i2Ha 4 O1 0 (X); C1 2 H1 4 O1 0 (X)2 ; Ci2H1 4 O1 0 (X).{ ; C1 2 H1 4 Ou ) (X)4 ; J5 C1 2 H1 4 O1 0 (X)5 ; C1 2 H1 4 01 0 (X)8 ; ahol X savgyököt jelent, ezen anyagok mellett még olyan anyagokat is, mint aminő a tetra-amiloz és hexa-amiloz, továbbá 20% keményítő cukrokat, mint aminő a maltoz, dextroz, izo-maltoz, fruk- 40 toz és raffinoz, ezenkívül megközelítőleg 0.4% savat kisebb mennyiségű katalitikus vagy más anyagokkal. Ez a száraz fehér termék gabonaliszttel, keniényítőpéppel és különböző fajtájú 45 tésztákkal, például kenyér-, tealepény-, csöves tészta stb. tésztával különböző mennyiség-arányokban keverhető és hasz nálatánál olyan sütési termékeket eredményez, amelyek anyagszerkezete fino- 50 mabb és tömöttebb, mimellett azok íze, illata és eltarthatósága jobb, mint a szokásos módon készített sütemény-termékek íze, illata és eltarthatósága, ezenkívül pedig térfogatuk megközelítőleg egyharmaddal 55 nagyobb, mint az esetben, ha lisztet egyedül használunk. Csöves tészta vagy más ilyen alakú tésztaféléknél a tésztának „repedezés" elnevezés alatt ismeretes törési módja el 60 van kerülve és úgy a termék repedezése, valamint törése folytán előálló gyártási veszteség lényegesen csökken. A találmány tárgyát tevő termék olymódon alkalmazható, hogy annak harminc száza- 65 leköt tevő mennyiségét a használt liszt 70%-ot tevő mennyiségéhez adjuk. A találmány értelmében alkalmazott dextrinezett kemenyítő-eszterek különböző összetételben, mint a keményítő mono-, di-, 70 tri-, tetra-, penta- és hexyl eszterei ismeretesek ós az előzőkben említett, a találmány tárgyát tevő termékben tartalma zott cukrok különböző összetételben, mint monozaccharidek, dizaccharidek, trizac- 75 charidek stb. ismeretesek. A monozaccharidek példája gyanánt a dextrozt, a dizaccharidek példája gyanánt a maltozt és a
