94687. lajstromszámú szabadalom • Eljárás enyhe, aromatikus sűrű joghurttejnek ill. édes joghurttápszernek előállítására

2 -így kapott terméket szétvágjuk és kölesszemek nagyságára szótaprítjuk. Ennek megtörténtével az egészet egy szűrőzacskón és azután papíron addig szűrjük át, 5 míg a savó derített állapotban ki nem folyik. Az utóbbit egy félóráig í'őzzük, tojásfeberjével derítjük, tartós derítésig megszűrjük és azután két-két százalék dextroseval, laetoseval, maltoseval, ga-10 laktoseval keverjük, a tenyésztő talajok sterilizálását fraktionáltan kell eszközölni, amikor is a reakciónak gyengén savasnak kell lennie. A kész tenyésztő talajoknak színe világos zöldessárga. Agar-15 készítésnél a szokásos módon 1% agart használunk. Ezután ezeket az agartenyésztéseket teljesen steril lefölözött tejbe 2:1:1 arányban átoltjuk, vagyis 50% baktérium bulgárieum, 25% torula és my-20 coderma és 25% mikrococcus lactis acidi Lhőnis. Ezeket a kultúrákat azon időpontig, mrg a tej megsűrűsödése bekövetkezik, 30—32° C. hőmérsékleten tartjuk és azután lehűtiiik. Ezeket a tejben lévő kui-25 túrákat steril lefölözött tejbe való állandó fttoltás által folyton tovább tenyésztjük és naponként legalább is egy átoltást kell végezni, hogy a kultúrák erőteljesek maradjanak. Az így tenyésztett kultúrákat a 30 készítendő termék előállításához használt fermentumok számára a szokásos módon alkalmazzuk. A találmány tárgyát képező eljárás foganatosításánál oly aromatikus, enyhe 35 diétikus sűrű tej előállítására, mely az előbb említett yoghurttejhez hasonló, a baktérium bulgarieum helyett a bacillus acidophilust (baktérium acidophilum) vagy bacillus bifidust (baktérium bifidum) alkalmazható, mely eredetileg szo- 4 pós csecsemők beléből tenyésztetett és mely az ezzel a bacilussal elerjesztett tejnek élvezeténei hasonló diétikus hatásokat idéz elő, mint a yoghurtbaktérium. Az előzőkben említett mikroorganizmu- 4 sokat a következő litteratura tárgyalja: Lactobacillus Acidophilus by Nicholas Kopeloff, Baltimore, U. S. A. The Williams et Wilkins Company, Jannuary 1926: Moro E., Morpliologische et biolo- 5 gische Untersuchuiigen über die Darnibakiterien des Sáuglings, Jahrbuch fiir Kinderheilkunde 61, 1905, 687—734 és 870—890 old. Tissier II. Étude sur la flore intestinale chez le nourisson, Thése Nr. 5 259, G. Carrée et Naud Paris 1899—1900. Kendall A. and Hauer R. C. Studies in bacterial metaboliem. Bacillus bifidus LXX1 Journal Inf. Dis. 35, 1924, 77—88. Szabadultai igények: 6 1. Eljárás euvhe, aromatikus sűrű yoghurttejnek, ill. édes yoghurttápszernek előállítására, jellemezve azáltal, hogy felforralt vagy pásztorizált tejhez oly fermentumokat adunk, melyek yog- 6 hurtbaktériumok tiszta kultúráinak és gyomoroltót (chymosint) képező coccusoknak (mycrococcus lactis acidi Lhönis) keverékéből állanak. 2. Az 1. alatt igényelt eljárásnak egy fo- ~ ganatosrtási módja, jellemezve azáltal, hogy az ott felsorolt mikroorganizmusokon kívül még oly élesztőfajtákat adunk a tejhez, melyek sem alkoholt, sem szénsavat nem létesítenek. i Pallíis nyomda. Budapesl.