93820. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gabona feldolgozására

— 3 — üyiségben szabad csak alkalmazni, hogy az esetleg a magfehérjében vagy a korpa héjban visszamaradó maradékaik ártalmatlanok legyenek. 5 Ezen cél elérésére a hozagokat alkalmas időpontban neutralizálással letompíthatjuk. A magvaknak csirabénító vagy csira-Öl ő anyagokkal való kezelése, ill. a beáz-10 tatóközeg hőmérsékletének hirtelen változtatása folytán elpusztulnak a magvak között esetleg jelenlevő rovarok és azok tojásai is. Foganatosítható a beáztatás egymás-15 után különböző áztatófolyadékokban, amennyiben pl. a gabonaszemeket bizonyos ideig kevés siavait, majd kevés alkáliát tartalmazó, végül pedig formaldehidtartalmú folyadékban hagyjuk 20 állni. A sorrend teljesen attól függ, hogy milyen végcélhoz, azaz, a magrétegek milyen meglágyulási fokához, ill. állapo tához kívánunk jutni. Általában az áztatást addig folytatjuk, 25 míg vagy a magfehérje duzzadása és rneglágyulása, vagy pedig a cellulozarétegeké is bekövetkezett. Az áztatási idő az alkalmazott terménytől függ. Így pl. hántolatían rozs kb. 16 órai, hántolatlan búza 30 ellenben 20—25 órai áztatást kíván meg. Héjtalanítás, ill. hántolás megrövidíti a beáztatás időtartamát és megtakarítást jelent az áztató vízhez, adagolandó hozaganyagokban. 35 A duzzadási folyamat fokozatosan kívülről befelé halad, de meg is fordítható, amennyiben a duzzasztást valamely meglágyulási állapotban megszakíthatjuk és keményítőssel — melyre pl. hideg 40 vízben való lehűtés elegendő — vagy állni hagyással és végül szárítással (a legjobban 30—35°-on), megfordított folyamatot indíthatunk meg és végezhetünk, azaz a magfehérjéit egyre szilárdabbá tehet-45 jük, sőt eredeti állapotába vihetjük visz sza. Az eredeti állapot visszaállításának ezen útjában is alkalmas ponton, megszakíthatjuk az állapotváltozást és feldolgozhatjuk a magvakat. Természetesen 50 ügyelnünk kell arra, hogy a héjjak és hártyák törékennyé ne váljanak, különben káros szilánkképződés léphet fel. Mikor a találmány szerinti áztatás befejeződött, a magvakat meleg vagy hideg ő5 vízzel leöblítjük és lágy vagy többékevésbbé megkeményített állapotban kinyomjuk, összezúzzuk, elroncsoljuk vagy szétvagdaljuk azokat. Az áztatási folyamat helyes keresztülvitelének ellenőrző próbáját adja annak a megállapítása, 60 hogy az egész, kinyomott vagy összezúzott, összetört vagy összevagdalt szem tartalma ismét visszavihető-e eredeti állapotába. A magfehérjéinek olyannak kell maradnia, hogy az a magfehérje legked- 65 vezőbb tulajdonságaival bírjon. Ha a meglágyult magfehérjemasszákat nem kívánjuk a héjtól elválasztani, a magvakat bármilyen fajta tépőfarkasolókban, zúzófarkasolókban, ütőszeges gépekben, 70 pép, vagy tésztamalmokban, orlőjáratokban, hengerszékeken vagy Vagdalóművekben összezúzhatjuk, szétroncsolhatjuk, vagy összevagdalhatjuk. Alkalmazhatók a burgonyaiparból ismeretes reszelők is. Az 75 egész mag- vagy a korpahéjak finomra zúzásánál az aleuronréteg is összezúzható. Ezután az összezúzott vagy szétvagdalt masszát a benne tartalmazott korpahéj- 80 részekkel együtt, barnakenyér közvetlen előállítása céljából erjedési és sütőfolyamatnak vethetjük alá. Ily módon világosabb süteményt kapunk, mint amilyen a teljes gaboniakenyér, mert a találmány 85 szerinti beáztatásnak az a következménye, hogy a festék-, ill. nöyényi enyvréteg nagy része (a maghéj u. n. barna rétege) az áztatófolyadékban feloldódik és a megpuhult magvak leöblítése vagy 90 az áztatási folyamat alkalmával eltávolítható. Az áztatás folyamán a duzzadásban levő, megduzzadt vagy újbó], leapadó magfehérjéhez olyan anyagot adhatunk, 95 melyeket már eddig is használtak a liszt sütőtechnikai tulajdonságainak javítására; tehát gázokat, sóoldatokat és másefféléket, amulziókat stb. így pl. az áztatófolyadékkal (vízzel) ammoniákgázt 100 vagy ammoniákoldatot vihetünk a magvakba, tehát befolyásolhatjuk a magfehérjét, még mialatt azt a burok körülveszi. Ezt a befolyásolást foganatosíthatjuk azonban a burokjától már megfősz- 105 tott magfehérjén, sőt bizonyos körülmények között már a belőle készített kenyértésztán is. Az áztatófolyadékot, pl. vizet célszerűen 30—35°-on tartjuk. , 110 Kinyomás előtt célszerű a magvakat kissé megszárítani, azonban nem a nedvességtartalom csökkentése végett, hanem azért, hogy elsősorban a magfehérje bizonyos zsugorodását érjük el, amely a 115 magfehérje és az aleuronréteg belső felü-