91466. lajstromszámú szabadalom • Sütési eljárás

_ 2 — Az eljárás példaképpen következőleg vihető ki: A tésztát az élesztővel a szokásos módon csaknem egészen készre dagasztjuk és a 5 végén a sókat és tápanyagokat meleg vízben feloldva vagy elkeverve hozzáadjuk. Jó eredmények érhetők például akkor el, ha kereken 1 kg liszthez számítva 3 g ammoniumfoszfátot és 3 g káliumfoszfátot, 10 valamint 6 g tejcukrot adagolunk. A tésztát ezek oldatával jól keresztüldolgozzuk és az erjedés bevezetésére meleg helyrie tesszük. Az erjedést célszerűen csaknem befejeződéséig engedjük előrehaladni, 15 azonban azt bármely tetszőleges időpontban is megszakíthatjuk. A tésztát ekkor hűtőtérbe helyezzük, minek folytán az erjedés megszakad. A hűtőtér hőmérsékletének nem szabad oly alacsonynak lennie, 20 hogy az élesztő kárt szenvedjen. Áltaslában megfelelő a zérusnál néhány fokkal magasabb hőmérsék. A tészta elkészítésének befejezése céljából azt a munka IÍjr bóli megkezdésekor ismét meleg helyre 25 visszük, hogy a tészta erjedése végbe menjen s ezután azt a szokásos módon megsütjük. A kész sütemény ízben az adalékok nélkül készítettől alig különbözik, viszont tartóssága növekszik, mert kissé lassabban veszti frissességét. Az adalékok az egész- 30 ségre ártalmatlanok, sőt a sütemény tápértékét még növelik is. Szabadalmi igények: 1. Sütési eljárás megfelelő a tészta erjedését siettető adalékok adagolásával, 35 azzal jellemezve, hogy az élesztő tápanyagokat és élesztő serkentőanyagokat is tartalmazó tésztát megkelése után olyan hőmérsékleten helyezzük el, amelyen az erjedés teljesen megszakad és 40 hogy az erjedést a kívánt időpontban a hőmérséklet emelésével ismét folyamatba tesszük. 2. Az 1. alatt védett eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy nitrogént vagy 45 foszfort tartalmazó élesztő tápanyagokat vagy ezek elegyét adagoljuk a tész-: tához. 3. Az 1. alatt igényelt eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy a tész-1

50 tához mtrogént vagy foszfort tartal-1 mazó sók vagy ezek elegye mellett szénhidráttartalmú tápanyagokat adagolunk. 4. Az 1—3. alatt igényeit eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy a tésztá- 55 hoz ammoniumfoszfátot, káliumfoszlatot és tejcukrot adagolunk. Pallas nyomda, Budapest.