90894. lajstromszámú szabadalom • Eljárás súlyának ötszörösére duzzadó burgonyakonzerv előállítására

Megjelent 1930. évi julius lió 15-én. MAGYAR KIRÁLYI M|g|® SZABADALMI BTRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 90894. SZÁM. — IV/e. OSZTÁLY. Eljárás súlyának ötszörösére duzzadó burgonyakonzerv előállítására. Sávoly László mérnök Budapest. A bejelentés napja 1925. évi augusztus hó 28 ika. Az eddigi efajta szabadalmak a burgonya konzerválását részint hőhatással, részint vegyszerek által érték el. Az előbbi a duzzadási képesség rovására esik, 5 mivel a sejtszövetek összezsugorodnak, míg a vegyszerek egyrészt az egészségre ártalmasok, másrészt az ennek csökkentésére történő öblítések miatt tápláló alkatrészeiből vesztett a burgonyakonzerv. 10 Az eddig előállított burgonyakonzervek használatra csak többé-kevésbé hosszas főzések után voltak a fogyasztásra alkalmasak, míg a jelen eljárás által pillanatok .alatt élvezhetővé válik. 15 Mivel 100 gramm burgonyakonzervből előállított liszthez 400 gramm forró vizet adva 500 gramm legízletesebb burgonya adódik egy pillanat alatt, ezen eljárásnak nemcsak háztartások, hanem katonaság, 20 túristák s kirándulók számára is jelentősége van. 1902-ben elkészített burgonya lisztet 1919-ben megfőzték s minden várakozáson i'elül kitűnőnek találták. 25 A találmány tárgyát képező eljárás a következő: A nyersburgonyát megmosva, meghámozva 1%-os sósvízbe hullatjuk. A sóoldatos víznek a burgonyát fedni kell, a burgonyának levegővel érintkeznie 80 nem szabad. E lehámozott, sósfürdőből kivett nyersburgonyát vékony szeletekre vagy kockákra aprítjuk és ugyancsak 1%-os sóoldatba vetjük, hogy aprózás közben a nyers árú a levegővel csak a leg-85 minimálisabb ideig, napsugarakkal pedig semmi körülmények közt ne érintkezzen, E sóoldatban hagyható a felaprózott burgonya 30—60 percig. Időközben igen tiszta rézüstben tiszta vizet forralunk és várunk, míg a víz forrni kezd. Ekkor a bur- 40 gonyát nyéllel ellátott sűrű szövetű horganyzott drótkosárral kimerítjük és az ekként megtöltött kosarat belehelyezzük az üstbe. A víz forrása rögtön megszűnik, de csak néhány percre. A meg nem szűnt 45 tüzelés folytán a víz forrása újra bekövetkezik; e forrási, sterilizáló folyamatot négy, legfeljebb öt percig tartjuk fenn, azután kiemeljük az üstből a kosarat éa a burgonyát egy már befűtött, fokozato- 50 san 60° C-ra emelt hőmérsékletű szárít^ készülék horgonyozott cserényeire rétegesen elosztjuk. A eserényeket rögtön betoljuk az aszalóba, ahol a jól kezelt burgonyaszeletek 2—2 Mi óra alatt csörgő ke- 55 ményr© száradnak. Ezt a félterményt szemes gabona módjára megőröljük akár dara, akár liszt finomságúra. Az ekként előállított burgonyakonzerv a fajták szerint hófehér, elefántcsontszínű vagy igen 60 halvány sárga lesz. A konyhán forró vízben oldva a szokásos fűszerező és egyéb kellékek hozzáadásával majdnem pillanatnyilag a legkülönfélébb körítésekhez, levesekhez és főzelé- 65 kekhez dolgozható fel. Kenyér ós sütemények tésztájához dagasztva, illetve gyúrva, a kenyér és sütemények ízét finomítja, ízletességét fokozza és gyors megkeményedésüket elhárítja. 70 100 gr burgonyaliszthez 400 gr víz adandó s így súlyának ötszörösére duzzad. Minthogy pedig a sterilizálási eljárás folytán abszolút betegségmetes, az egészségesek étrendjén kívül még alkalmasnak 75