87519. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tápszernek tejből való előállítására

. Megjelent 1931. évi március hó 2-án. .1! AGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BIRÓSÁO SZABADALMI LEIRAS 87519. SZÁM. — IY/e. OSZTÁLY. Eljárás tápszernek tejből való előállítására. Turney W. Paul gyáros Richmond. A bejelentés napja 1920. évi február hó 25-ike. A találmány tárgya eljárás tápszernek tejből való előállítására. Túrónak a tej kazeinjéből való előállításánál van egy fázis, amikor a túrórészecs-5 kék finom pelykek alakjában vannak, melyek összetapadnak és tejfelhez hasonló kocsonyaszerű masszát képeznek. Ha ezt a masszát alacsony hőmérséklet alkalmazása által ezen állapotban tartjuk meg, 10 akkor könnyen emészthető és egészséges anyagot kapunk, mely számos ízletes étel és ital előállítására, többek között fagylalthoz hasonló termék készítésére alkalmas. A kapott termékek az egészségre .5 nézve egyáltalában nem károsak. Olyan egyének számára, akik a tejfel zsírtartalmát nem képesek megemészteni, a terméket lefölözött tejből állítjuk elő. Az eljárás a következő: 10 A tejet mindenekelőtt 27—38 C. fokra melegítjük, úgy hogy valamely enzim hozzáadására megalvad. Ezután az enzimet, pl. oltot vagy pepszint hozzáadjuk, miközben az említett hőmérsékletet fenn!5 tartjuk, oly célból, hogy a kazein kicsapását megkönnyítsük. A megalvadási folyamatot csak addig hagyjuk lefolyni, míg a kicsapott, pehelyszerű kazeinrészecskék összetapadása megkezdődik, amit ;0 könnyen megállapíthatunk azáltal, hogy az anyagból egy próbát két ujjunk közé veszünk és a részecskéket elválasztjuk. Ezután a tejet gyorsan 7° C.-re hűtjük le, úgy hogy az enzim hatását tovább nem 5 fejtheti ki. A csapadék kellő konzisztenciájának megállapítása az előállító egyén dolga és a termék jósága a kellő pillanat megválasztásától függ. A gyors lehűtés közben a tejet lassú mozgásban tartjuk, oly célból, hogy a részecskék egymáshoz 40 tapadását meggátoljuk és a savó leválasztását lehetővé tegyük. Ezt követőleg a masszát bizonyos ideig nyugodtan állva hagyjuk, ami által a csapadék (rendszerint 2—12 óra alatt) leülepedik; a leüle- 45 pedés tartama attól függ, hogy a savót kisebb vagy nagyobb mértékben akarjuk-e kiválasztani. A leülepedés után a savót a csapadékról leszeljük. A visszamaradó termék tejszínhez hasonló kon- 50 zisztenciájú és belőle veréssel egyenletes masszát állíthatunk elő. A termékhez a kívánt íz és külső elérésére színező, ízt adó, édesítő és egyéb szereket, pl. tejszínt adhatunk. Ha a terméket fagylalt- 55 gépben verjük fel, akkor fagylalthoz hasonló terméket kapunk. Az eljárás és a vele kapott termék módosíthatók. Így pl. a terméket bizonyos esetekben azáltal javíthatjuk, hogy a le- 60 választott savót, melyet előzőleg térfogatának körülbelül Jí-ére besűrítettünk, ismét hozzáadjuk. Ezáltal a termék kazeintartalmát növeljük és oly anyagot kapunk, mely fagylalthoz hasonló termék 65 előállítására különösen alkalmas. A terméket minden esetben az elfogyasztásig 7° C., vagy alacsonyabb hőmérsékleten kell tartanunk, mert ha a termék nagyobb hőmérsékletű, akkor az en- 70 zim hatását újból kifejti és a termék csakhamar oly alakot vesz fel, melyben a jelzett célokra nem alkalmas. Szabadalmi igények: 1. Eljárás tápszernek tejből való előállí- 75 tására, azáltal jellemezve, hogy *riss