87329. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyér vagy más tápszer előállítására

Megjelent, 1931. évi április hó 146-én. MAÖYAR KIRÁLYI S^BS SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 81329. SZÁM. X/j. OSZTÁLY. Eljárás kenyér vagy más tápszer előállítására. Graham Róbert Edinburgh. A bejelentés napja 1920. évi augusztus hó 16-ika. Angolországi elsőbbsége 1918. évi április hó 25-ike. Jelen találmány tárgya eljárás kenyér vagy más tápszer előállítására. A találmány lényegileg azon eljárási módok javítása, melyek gabonaféléknek és élvez-5 hető gumóknak jól emészthető tápszerré való előállítására szolgálnak. Első sorban vonatkozik a találmány oly kenyér előállítására, melyhez alkalmas arányban hozzá van keverve búzából vagy más gai0 bonából előállított liszt, amely tartalmazhat korpát és középlisztet is, és amely ezenkívül élvezhető gumókból vagy más oly keményítőt előállító anyagból képezett lisztet tartalmaz, mely nem tartozik 15 a gabonafélék közé. A találmány célja az élvezhető gumóknak vagy efféléknek, melyek könnyebben és olcsóbban termeszthetők, mint a gabonafélék, hasznosítása tápszer előállítására, főleg pedig oly ke?0 nyér vagy más tápszer előállítására, mely a gabonafélék és a gumófélék alkatrészeit oly alakban tartalmazza, amelyben az emberi szervezet által könnyen bekebelezhetők és melyben a „vitamines" elneve-25 zés alatt összefoglalt, szükséges alkatrészeket hatásos állapotban tartalmazzák; ezenkívül ezen tápszereknek könnyen emészthetőknek, oldhatóknak, kellemes ízűeknek és illatúaknak kell lenniök, to-80 vábbá azon sajátsággal kell bírniok, hogy hosszabb idő után is frissek és élvezhetők maradnak. Azon ismert eljárásoknál, amelyeknél a búzalisztet keményítőtartalmú anyag-35 gal pótolják vagy keverik, még pedig vagy a búzának és a másik anyagnak közös őrlése útján vagy pedig elkülönített őrlés és későbbi keverés útján vagy burgonyánál a főtt burgonyának a kikészített 40 tésztához való hozzákeverése útján, a sikér százaléktartalma lényegesen csökkenttetik. Ennek következtében a sikér rugalmassága és meg'kelési képessége nagy feszültségnek van alávetve, ami azzal a következménnyel jár, hogy a kenyér 45 strukturája tömöttebb lesz. A kenyér ugyanis nem képes az erjedésnél létrejövő gázmennyiséget megtartani, miért is kevesebb pórus van jelen és a pórusok közötti részek vastagabbak. Ennekfolytán. 50 az emésztési nedvek hatásának kisebb felület van kitéve, a kenyér megemésztése hosszabb ideig tart és nagyobb része marad meg emésztetlenül. Ezenkívül az oldható fehérnyék és fehérnyeszerű anyagok 55 aránya, melyek a kikészített tészta kelésénél az élesztő számára ingerlőszerül szolgálnak, szintén kisebbé válik, amiért is a nyert tészta nehéz és tömött. Ezen hátrányok folytán jelentékeny hőmérsékleti (50 változások szükségeltetnek, úgy hogy a kenyér rosszul sül ki és megemészthetetlen. A jelen találmány szerint előállított kenyérnél ezen hátrányok, melyek búzán 65 kívül egyéb, keményítőtartalmú anyag alkalmazásánál rendszerint tapasztalhatók, teljesen ki vannak küszöbölve és oly, nagy keményítőszázaléktartalommal bíró, könynyen emészthető kenyeret nyerünk búza 70 alkalmazása nélkül, mely emészthető, nagyobb tápértékkel bír és hosszabb ideig marad meg friss és ízletes állapotban, mint az ismert kenyérfajták. A találmány a keményítőtartalmú 75 anyag gyanánt használandó, élvezhető gumók oly sajátságos feldolgozási módjára terjed ki, melynek segítségével a bennük tartalmazott keményítő kocsonyaszerű anyaggá alakíttatik át. Ez árpaliszt 80