85815. lajstromszámú szabadalom • Eljárás Graham készítmények előállítására
Megjelent 1ÍKÍ1. évi jnlins lió 1-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 85SÍ 5. SZÁM. — X/j. OSZTÁLY. Eljárás Graham-készítmények előállítására. Dr. Selireiner Rezső sütő mester és Szalatsy Richárd tanár Budapest. A bejelentés napja 1921. évi junius 24-ike. A darált gabonaneműekből készült «Graliam-kenyér» néven ismeretes sütőipari terméknek nagy hátránya, hogy már néhány napi állás után kiszárad, romlásnak indul 5 és így élvezhetetlenné válik, hosszabb szállításra nem alkalmas, továbbá, hogy nagy korpa- (cellulóza-) tartalmánál fogva csekély tápereje van. Ehhez járul még sajátos kellemetlen íze, aminek következtében 10 a betegek nem szívesen fogyasztják. A jelen találmány szerinti eljárással darált gabonaneműekből olyan készítmények állíthatók elő, amelyek a fentebb említett hátrányoktól mentesek és e mellett annak 15 a célnak, amelynek elérésére eddig a Graham-kenyeret ajánlották, tudniillik, hogy a bélrenyheségben és emésztési zavarokban szenvedő betegek beleire az említett kenyérben lévő korparészek mechanikus in- 20 gert gyakorolván, azok fokozottabb működésre legyenek kényszerítve és azonkívül a belek át is súrollassanak, teljesen megfelelnek. A találmány beli eljárás lényege abban áll, hogy a darált és pirított gabona- 25 neműekből tejjel és nem vízzel gyúrunk tésztát, amelyet bizonyos ideig tartó állás után forró tejjel újra átgyúrunk és vajat, cukrot vagy mézet. diót. esetleg más ízesítőket adunk hozzá és megsüljük. Az ily mó- 80 dón készült sütemény száraz helyen sokáig, 6—8 hétig eláll, nem romlik meg, könnyen emészthető, igen nagy táperejíí és nincs kellemetlen mellékíze. / A készítéshez darált búza-, rozs- és árpa- 35 darált 4:2:1 arányban gondosan összekeverünk és egy-két napig száradni hagyunk. Ezt a keveréket halványra pirítjuk és átszitáljuk, a szitán fennmaradó nagyobb korparészecskéket pedig újból megőrölve a liszt közé keverjük. A keve- 40 réket azután megfelelő mennyiségű forró tejjel leöntjük, ami egyrészt a Grahamlisztkeverék kellemetlen ízét elveszi másrészt a megerjedését meggátolja. Ezután az egészei tésztává gyúrjuk és né- 45 hány óráig állni hagyjuk. Majd újra átgyurjük és forró tejet, vajai, cukrot vagy mézet, esetleg más ízesítőket ¡fűszereket adunk hozzá. Ebből a tésztából édes vagy sós teasüleményt, cipót. Linz-i tész- 50 tát, piskótát, kélszersüllel slb.-t készíthetünk. Szabadalmi igények: 1. Eljárás Graham-készítmények előáll hasára, amit az jellemez, hogy búza-. 55 rozs- és árpadarát összekeverünk, egykét napig állni hagyunk, majd a keveréket halványra pirítva átszitáljuk, a szitálás után maradó korparészecskéket megőrölve, a keverékhez adjuk, azután 60 az egészet megfelelő mennyiségű forró tejjel leöntve tésztává gyúrjuk, bizonyos ideig állni hagyjuk, majd újra átgyúrjuk, miközben forró tejet, vajat, esetleg cukrot vagy mézel, továbbá más 65 ízesítőket (fűszereket) adunk hozzá. 2. Az 1. alatt védett eljárás kiviteli módja, aminek az a jellemzője, hogy 4 (négy) súlyrész búzából, 2 kellő) súlyrész rozsból és 1 egy) síi ly rész árpából állít- 70 juk elő a darakeveréket. Pallas nyomda, Budapest.
