85351. lajstromszámú szabadalom • Eljárás konzerválószer előállítására és a hozzátartozó eljárás hús, szárnyas, halak és más élelmiszerek konzerválására

Megjelent 1934. évi május hó 1-én. MAGYAR KIRÁLYI JKKraK SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 85351. SZÁM. — IV/e. OSZTÁLY. Eljárás konzerválószer előállítására és hozzátartozó eljárás hús, szárnyas, halak és más élelmiszerek konzerválására. Scheib György mérnök és Koch Miksa gyáros Berlin. A bejelentés napja 1922. évi szeptember hó 13-ika. Ismeretes, hogy ecetsav vagy konyhasó hígított oldatait cukorral vagy cukor nélkül, fűszerekkel vagy fűszerolaj okkal keverve halak eltevésére vagy konzerválására használják; továbbá az is ismeretes, hogy hígított ecetsav vagy konyhasó keverékét cukorral vagy glukoseval, adott esetben fűszerekkel vagy fűszerolajokkal, pl. mustárolajjal hús konzerválására hasz-i nálják, éppígy ecetsava thilae temek konyhasó, cukor vagy glycerinnel való keverékének mint konzerválószernek alkalmazása; élelmiszerek konzerválására szolgáló más eljárásoknál konyhasóoldat más hoz, zátételek mellett még tejcukorral is lesz összekeverve. Az előbbi módokon kezelt anyagok egyrészt a konzerváló-f olvadékban és pedig levegőelzárással vagy anélkül, részben megfelelő feszültségű szénsavban l vagy pedig konzerválófolyadék nélkül egy gázalakú szénsav ecetsav keverékben lesznek eltéve. Esetlegesen megelőző melegben, légáramlatban vagy a levegőn való szárításnál a kezelt anyagok védőburokkal vagy i anélkül lesznek a szabad levegő hatásának kitéve. Az ismeretes eljárásoknál az ezek szerint kezelt élelmiszerek phisikai és chemiai tulajdonságai egyrészt az alkalmazott konzerválószerek egyes alkatrészeinek ) keverési aránya, azután az előírt kezelés és a megőrzés által annyira befolyásoltatnak és megváltoznak, hogy a konzervált élelmiszerek úgy színükre, mint szagukra és izükre nézve, továbbá chemiai és fizikai j tulajdonságaikat tekintve, a friss élelmiszerektől különböznek. Jelen találmány tárgya eljárás konzerválószer előállítására és hozzátartozó eljárás hús, szárnyas, halak és más élelmiszerek, továbbá sóslé és más hasonlók kon- 40 zerválására, melynél az alkalmazott új szer összetételének és keverési viszonyainak módja mellett az ismeretes eljárásoktól azáltal a meglepő eredmény által különbözik, hogy az egyes alkotórészek gyenge 45 telítése következtében gyakorlatilag a kezelt élelmiszereknek sem színét, sem szagát, sem ízét meg nem változtatja, tehát azokat friss állapotban tartja és ennek dacára megbízható, tartós konzerválást ér 50 el. Az uj eszköz előállítására, illetőleg az élelmiszerek frissen tartására tejcukornak ecetsavval és mustárolajjal való keveréke lesz felhasználva; az eddig ismert eljárásokkal szemben, melyek ugyanezen anya- 55 gokból állíttattak elő, abban különbözik az új szer, hogy az ecetsavval megsavanyított vízben feloldott tejcukorból a konzerválószer többi alkatrészeinek hozzákeverése előtt megfelelő módszerekkel d-glukose és 60 d-galaktose képeztetik, mimellett a tejcukor megsavanyítására felhasznált ecetsav hatása következtében a meleg hatása alatt egyidejűleg a tejcukor esterszerű vegyületei, illetve a d-glukose és a d-galaktosc es- 65 terszerű vegyületei keletkeznek ezzel a savval; az új konzerválószert továbbá az is jellemzi, hogy az élelmiszer tulajdonképpeni konzerválására csakis a nem aetherikus sinalbinmustárolaj használtatik fel, 70 mely a kitűzött cél szempontjából különösen értékes tulajdonságokkal bír, míg az aetherikus allylmustárolaj élelmiszereknél tisztán csak a megőrzésre, tehát a felület megvédésére és egy csírától mentes kör- 75 nyezet előállítására lesz felhasználva, a hulla konzerválásánál pedig úgy a konzerválásra, mint a megőrzésre lesz felhasz-