83652. lajstromszámú szabadalom • Eljárás friss mustból habzó must és mustlikőr előállítására alkohol vagy anélkül
Megjelent 1934. évi junius hó 15-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 83652. SZÁM. — Vl/b. OSZTÁLY. Eljárás friss mustból habzó must és mustlikör előállítására alkohollal vagy anélkül. Fálbry Jenő vegyészmérnök Budapest. A bejelentés napja 1922. évi szeptember hó 27-ike. A teljesen friss, még nem erjedő must veendő kezelés alá. A habzó must előállítására a kezelés a következő: Alkoholtartalmú habzó musthoz a must literjére véli szünk 3 deci finomított szeszt, 30 gr tetszésszerinti likőr essenciát, ugyanannyi finom konyakot és ha a must savanyú lenne, literjéhez még 3 gr nátr. hidroearbonátot, a sav közömbösítésére. Most a ke-B veréket néhány hónapig jól elzárt hordókban állni hagyjuk, míg a zavarosság tökéletesen leülepedik és a folyadék kristálytiszta lesz. Ekkor lefejtjük erősfalú palackokba és egy ú. n. szikvízkészítő berende-3 zés segélyével néhány atm. nyomásig telítjük szénsavval. Ezután bedugaszolva és dróttal lekötve, néhány évi állás után a legfinomabb zamatú pezsgőt kapjuk. Az alkohol nélküli pezsgő must készítésé) hez a mustot az ismeretes vacuum készülékben alacsony hőfokon, pl. 50 fokon anynyira betöményítjük, hogy cukortartalma átlag 30%-ot érjen el. Ekkor az erjedés már meg van akadályozva. Ha a must savanyú j lenne, adunk literjéhez 5 gr nátr. hidrocarbonátot. Most a folyadékot szűrősajtón tisztára szűrve, erősfalú palackokba töltve néhány atm. nyomás alatt szénsavval telítjük, a dugót lekötjük és bármily hosszú idő ) múlva édes és pezsgő ital gyanánt fogyasztható. A must likőr készítése lényegében hasonlít az előbbiekhez, avval a különbséggel, hogy a széndioxiddal telítés elmarad. E i célra a mustot vagy közvetlenül, vagy térfogatának felével besűrítve, literjére számított 3 deci finomított szesszel keverjük, 30 gr likőressenciát és ugyanannyi konyakot vagy finomabb pálinkát adunk hozzá, esetleg nátr. hidrocarbonáttal savtartalmát 4q közömbösítjük. Néhány hónapi állás után tisztán palackokba fejtve, a palackokban pár évig érleljük. Minél tovább van raktáron, annál jobb zamatot nyer. Az eljárásnak gyakorlati előnyei a kö- 45 vetkezők. A must közvetlenül kerül feldolgozás alá, oly időben, midőn még amúgy is legalacsonyabb az értéke. A must értékes cukortartalma jobban ki van használva, mivel egyrészt pótolja a likőr készítéshez 50 felhasznált egyéb cukrot, másrészt nem alakul át a táplálkozás céljából kevésbbé értékes alkohollá. Mint italnemű pedig a kifejlődő kellemes friss zamatánál fogva, az olcsóságán kívül is nagymértékben ver- 55 senyképes. Szabadalmi igények: 1. Eljárás alkoholtartalmú habzó must előállítására oly módon, hogy a friss must literjéhez 3 deciliter alkoholt, go 30—30 gr likőressenciát és konyakot adva, szűrés után palackokba fejtjük és néhány atm. nyomás alatt szénsavval telítjük. 2. Eljárás alkoholmentes habzó must ké- 65 szítósére oly módon, hogy a friss mustot vacuum készülékben fél térfogatra besűrítjük és megszűrés után palackokba töltve, néhány atm. nyomás alatt szénsavval telítjük. 3. Eljárás mustlikőr előállítására oly mó- 7 Q don, hogy a térfogatának felére bepárologtatott mustot, ennek literjére számítva 3 deciliter alkohollal, 30—30 gr likőressenciával és konyakkal keverve, 75 megszűrve és palackozva, egy ideig érleljük.
