83014. lajstromszámú szabadalom • Eljárás leveskonzerv előállítására

Megjelent 1934. évi .julius hó 2-án. ÍAÖTAR KIRÁLYI jUBHg SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 83014. SZÁM. — TV/e. OSZTÁLY. Eljárás leveskonzerv előállítására. Kanovics László cégvezető Budapest. A bejelentés napja 1922. évi október hó 7-ike. A jelen találmány tárgya leveskonzerv előállítására szolgáló eljárás, mely konzerv szilárd halmazállapotban, kockák alakjában kerül forgalomba. 5 A kereskedelemben „levesíiiszer" elnevezés alatt eddigelé forgalomba hozott készítmények részben zöldségkivonatok, melyek csupán a friss vagy szárított zöldség, használatát óhajtják kiküszöbölni, 10 részben pedig oly készítmények, melyek intenzív húsízük folytán levesek és mártások „erősítésére" szolgálnak. Ez utóbbi anyagok tehát nem a húsleves táperejét, hanem csak ízét igykeztek meg-15 közelíteni és híg, tartalom nélküli leveseket szolgáltattak. A jelen találmány tárgyát alkotó eljárás ezzel szemben oly készítmény, mely a liúslevesnek táperejét, ízét, zamatját egyaránt megközelíti, mert annak valamennyi alkatrészét felöleli. A találmány szerinti eljárás lényege az, hogy tojással gyúrt reszelt tésztát, liszt hozzákeverése közben, zsírban megpirí-25 tunk és a pirított tésztához zsíron megpárolt résziéit zöldségféléket és esetleg szárított gombát adagolunk hozzá, azután a pirított tésztát a párolt zöldségfélékkel összekeverjük és fűszer hozzáadása után, ismert ;módon, formákba ^ajtoljjuk. ' Az ily módon nyert leveskonzerv tehát a frissen főtt teljes levesnek minden táp-, Ízesítő- ós zamatosító-anyagát tartalmazza és emellett a levesnek kellő sűrűséget 35 is ad. A találmány szerinti eljárás kivitelénél pl. a következőképpen járunk el: Tojássál gyúrt reszelt tésztát, liszt hozzákeverése közben, zsírban megpirítunk. A levesfőzéshez használt zöldség- 40 féléket: sárgarépát, petrezselymet (gyökeret), zellert, kalarábét, reszelt állapotbian, egymással összekeverünk, szárított vagdalt gombának esetleges hozzáadása mellett és kisütött marhavelőn és marhafaggyú-zsíron megpároltunk míg a zöldségneműek víztartalma el nem párolog. Ezt a párölt reszeléket a pirított tésztához keverjük, miközben zöldséglevelet (zöld-petrezselyem, zöld-zellerlevél, metélőhagyma- 50 és pórévagdalékot) adunk hozzá, a tűz fölött való keverés közben. Végül sót, és fűszert (paprikát vagy borsot, szerecsen virágot) adunk hozzá és a keveréket ismert módon kockákba sajtoljuk. 55 Az eljárás egy változatánál a kiindulási anyag, nem reiszelt tészta, hanem apró árpagyöngy. A találmány szerinti eljárás útján kapott, 2 dkg. súlyú kocka mintegy 3 dl. 60 forró vízben felforrva, a frissen főtt húsleveshez hasonló zamatos levest szolgáltat. Szabadalmi igények: 1. Eljiárás leveskonzerv előállítására, jel- 65 lemezve azáltal, hogy reszelt tésztát zsírban megpirítunk, liszt hozzákeverése közben, a pirított reszelt tésztához zsírban párolt zöldséggyökér reszeléket adagolunk és a keveréket 7

q Ziöldséglevélvagclaléik és fűszer hozzáadása után, isméit módon, formákba sajtoljuk. 2. Az 1. alatti igényben védett eljárág fogamatosítási módja, jellemezve az- 75 által, hogy a pirított reszelt tésztához marhavelőn és faggyún párolt sárga-