81587. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyérnek az erjesztőeljárás szerinti előállítására

gelt élesztőftiennyiség csak kb. 60—70%-a a rendszerint alkalmazott élesztőmennyiségnek. Hasonlóképpen az eljárás második szakában a kenyértésztát a szokásos 5 módon készítjük el, de azzal a különbséggel, hogy a cukoradagot a szokásos menynyiségnek egyharmadára, esetleg felére csökkentjük. Az előnyösen alkalmazott durva kenyérit) dara helyett finomabb tengeridara, vagyis apró tengeridara is alkalmazható, de kisebb előnnyel azért, mert minél finomabb a dara, annál kisebbek a részecskék közötti légkörök és így nehezebbé válik a 15 gomba hatékonyságához szükséges légmennyiség hozzájuttatása. Ha mégis finomra aprítjuk a tengerit, akkor azt a gomba növekedésének időtartamára megfelelően vékony rétegekben kell alkal-20 mázni. Magától értetődik, hogy tengeri helyett más, keményítő- és fehérjetartalmú anyagokat is vethetünk alá az aspergilius vagy egyéb enzímfejlesztő gombák útján való 25 ugyanazon kezelésnek. Magvakon és másefféléken kívül hüvelyes vetemények, mint pl. borsó és bab is alkalmazhatók. Az utóbbiakat célszerűen megtörjük, hogy a külső héjat feltárjuk és a gomba részére 30 belsejüket szabaddá tegyük. Ezen törővagy őrlőfolyamatnál a hüvelyes veteményeket célszerűen durva termékké alakítjuk, hogy a gomba növekedése alatt a levegő jól hozzáférhessen. Elegendő a szá-35 raz borsó- vagy babszemeket kettéhasítani, hogy a két fél belső felületei hasznosíttassanak a gomba növekedéséhez; ezen hasításnál a héj már legnagyobb részt lehúzódik és eltávolodik. Kisebb részecskék is megfelelhetnek a célnak, ajánlatos azon- 4o ban a részecskéket csak annyira felaprítani, hogy a légkeringés ne szenvedjen lényeges változást. Szabadalmi igények: 1. Eljárás kenyérnek az erjesztőeljárás 45 szerinti előállítására, jellemezve azáltal, hogy a tésztaalkatrészekkel diasztazos és proteolitos enzimeket keverünk össze, amelyeket enzímfejlesztőgombának, mint pl. az aspergillus-faj 50 valamely gombájának szénhidrátokra és fehérje tartalmú-anyagokra, mint pl. magvakra, tengerire, hüvelyes veteményekre és máseffélékre gyakorolt hatása révén állítunk elő, majd az 55 összekeverés után a tésztát erjedni hagyjuk. 2. Az 1. igényben védett eljárás foganatosítási módja, jellemezve azáltal, hogy a diasztazos és proteolitos enzí- 60 meket lisztszerű termék alakjában alkalmazzuk. 3. Az 1. és 2. igényekben védett eljárás foganatosítási módja, jellemezve azáltal, hogy a lisztszerű terméket az as- 65 pergillus oryzaenak tengerire gyakorolt hatása útján állítjuk elő. Stádium nyomda, Budapest.