80194. lajstromszámú szabadalom • Eljárás teljes gabonasütemény előállítására
tészta készítésekor ismét hozzáadhatunk. Az így előkészített gabonát zúzóhengerek vagy hasonlók segélyével többszöri átvezetéssel aprítjuk és egyenletes tésztává alakítjuk át, melyet a szokásos módon gyúrunk és megsavanyítunk. Rövid idő múlva. pl. —:!'| óra múlva a tészta sütésre kész. Az eljárás szerint kitűnő kihasználással rendkívül nagy tápértékű süteményt készíthetünk, mely sokáig marad friss. Az ily kenyér készítése gazdasági szempontból igen fontos. 100 kg. rozsból kb. 191 kg. tésztát állíthatunk elő, amely kb. 12'r sütőveszteséggel kb. 168 kg. kenyeret ad. A kenyér fehérje-tartalmának emészthetősége átlag a szokásos finomságú rozslisztből készült kenyerével (egyenértékű. A találmány tárgyát képező eljárás szerint a gabonaszemeknek fehérjében legdúsabb részei (sikérrétegei) majdnem vszteség nélkül megtartatnak a süteményben, miáltal ez nagyobb fehérjetartalmú, mint a közönséges rozskenyér. A kenyér száraz anyagában 14-2' r feliér- j jét találtunk, míg a. közönséges rozs- { kenyér König elemzési adatai szerint csupán 10-7r< fehérjét tartalmaz. Az eljárás különös előnye áll abban, hogy a kezelés az ismert közvetlen tésztakészítő eljárásokkal szemben egyszerű, rövid és tiszta. Az alkalmazott hőmérsékletek bizonyos határok között ingadozhatnak. Nem ajánlatos 65° C-nál magasabb hőmérsékleten dolgozni, mivel a növényi fehérje nem kívánatos elváltozásokat szenved, ha pedig 60° C-nál lényegesen alacsonyabb hőmérsékletre megyünk le. úgy az eljárás lassúbbá és tökéletlenebbé válik, úgy hogy a tennék némely esetben nem a megkívánt minőségű. Alkalmaztak ugyan már 50—65° C. hőmérsékletet, az áztatáshoz teljes rozs kenyér előállításánál azonban nem hámozták meg a gabonát. Ezáltal nem lehetett jól kihasználható kenyeret készíteni, már a kenyérben megmaradt héj részek folytán sem. A találmány szerint a megkívánt ered- i ményt csupán a magas hőmérsékletnél való áztatás és a héj eltávolítását célzó megfelelő kezelés egyesítése által érjük el. Az eljárás nemcsak gabona, hanem mindennemű más terménynek, ipari vagy műszaki célra való előkészítésére is alkalmas. Pl. az ilyen módon előkészített termény kávépótlék, gyümölcsíz, stb. előállítására használható. Szobádul in i icjén.ij: Eljárás teljes gabonasütemény előállítására a gabonának meleg vízben való áztatásával és hámozásával, jellemezve azáltal, hogy a célszerűen 60— 65° hőmérsékleten áztatott gabonát drótkefékkel vagy hasonlókkal dolgozzuk meg (korbácsoljuk) é> az ezzel oldott külső héj részek leválasztása után zúzógépekben aprítjuk, tésztává dolgozzuk fel és megsütjük. i*alhií> nyomda, Budapest. NYOMDAI-
