80030. lajstromszámú szabadalom • Eljárás az erjedés gyorsítására
Megjelent l\)t£2. évi november hő 30-án. MAGYAR KIRÁLYI ^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG. SZABADALMI LEÍRÁS 80030. szám. IV/b. OSZTÁLY. Eljárás az erjedés gyorsítására. DR FRAENKEL ZSIGMOND EGYETEMI TANÁR ÉS FISCHL JÓZSEF MÉRNÖK GYÁROS, MINDKETTŐ BÉCSBEN. A bejelentés napja 1919 december hó 9-ike. Ausztriai elsőbbsége 1916 május bó 5-ike. Ismeretes, hogy a pirosszőlősavas sók alkoholos erjedésnél katalizátorok gyanánt szolgálhatnak. Hasonlóan hatnak a fiziológiailag fontos összes ketosavak sói. A pirosszőlősavval homolog ketosavak és az aketodikarbonsavak, mint pl. az a-ketovajsav, az a-ketokapronsav, az oxipirosszőlősav, az oxalecetsav, az a-ketoglutarsav, a fenilglioxalsav, a fenil pirosszőlősav és az oxifenilpirosszőlősav legalább is oly erős aktiváló hatást fejtenek ki, mint maga a pirosszőlősav. Hasonló jelenséget figyeltek meg más szerves savak sóinál is. Ugv t.il>1+ , ik már most, hogy növénymagvak csíra- (embrió) részének, valamint az összes a magvak ós gyümölcsök feldolgozásánál kapott csíra- (embrió) tartalmú termékek, pl. a csírakorpa, alkoholos kivonatával, az említett szerves savakénál nagyobb fokozó hatást fejthetünk ki az erjedésre, különösen szénhidrátoknak élesztővel való elerjesztésénél. Ugyanez a hatás lép fel alacsonyabbrendű gombák, különösen élesztő, vagy embrionális állati szervek, mint madártojások sárgájának alkoholos kivonatával. Ilynemű kivonatok hatása alatt az élesztő létrehozta alkoholos erjedésnél a szénsavfejlődós ugyanazon idő alatt a normálisnak a többszörösét éri el. A Brennerei Zeitung 1905-iki évfolyamának 3582. oldalából, valamint' Maercker-Belbrück „Handbueh der Spiritusfabrikation" c. cúivéből (9. kiadás, 1908, 485. oldal), kitűnik, hogy a gabonadaráknak, különösen a zabdarának „zimázgerjesztő" hatása van. Ugyanezt említi meg Maercker-Delbrück könyvének említett helye az élesztőkivonatról is. Az „Allgemeine Brauer- und Hopfenzeitung" 55. száma (1915. évfolyam, 605. és 607. oldal) szerint a szárított élesztőnek megvan az a tulajdonsága, hogy a friss élesztőre erjedést gyorsítóan hat. A galx>nadarák és szárított élesztő hatásos anyagainak a kérdése azonban eddig egyáltalában nem volt tisztázva. A „Brennerei Zeitung" a gabonadaráknak, különösen a I zabmalátának azt a tulajdonságát, mely szerint az élesztőt erősebb és tartósabb zimázképzésre indítják, a foszforsavra vezeti vissza. E. Mufang az „Allgemeine Brauerund Hopfenzeitung"-ban eldöntetlen ül hagyja azt a kérdést, hogy a szárított élesztő hatása enzimhatásokra (-főzéstálló enzimek) vezethető-e vissza, vagy sugárzási hatásokra. Az a felismerés, amelyen jelen találmány alapszik, abban áll, hogy ezen hatásos anyagok növénymagvak csírarészeiből, alacsonyrendű gombákból, elő-
