77137. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kolbászárúk és effélék tartóssá tételére

• Megjelent 1930. évi szeptember Lió 11 -én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI HIVATAL. SZABADALMI LEIRAS 77137. szám. IV/e. OSZTÁLY. Eljárás kolbászárúk és effélék tartóssá tételére. SCHLÜTER ÁGOST IGAZGATÓ CÖLNBEN. A bejelentés napja 1918 április hó 17-ike. A sojababot olaj mentesített vagy természetes állapotban nagy fehérjetartalma miatt már eddig is használták állati vagy emberi tápszer gyanánt. Az emberi tápszerként való értékesítésnél a sojababból sajtot, mártásokat, leveseket állítanak eló' vagy azt liszthez hasonlóan ételekhez, süteményekhez, csokoládéhoz stb. adják, oly célból, hogy különösen cukorbetegségben vagy vesebajokban szenvedők szápnára fehérjedús készítményeket állítsanak elő. A sojababot azonban eddig konzerválási célokra nem használták. Ebből a szempontból a sojabab első sorban hús konzerválásához jön tekintetbe. A sojabab ugyan megnedvesített állapotban, pl. vízzel készített pép alakjában még akkor is meglehetősen gyorsan megsavanyodik, ha a pépet felforraljuk, mindazonáltal, ha a sojababot hússal hozzuk összeköttetésbe, akkor a hús bomlását az összeköttetés tökéletessége mértékében meggátolja ós maga sem romlik meg. Ezen sajátos jelenség oka nincs teljesen kiderítve, de a következő körülmények mindenesetre lényeges szerepet játszanak. A sojabab sejtfalai vizes folyadékokat rendkívüli mértékben bocsátanak át; a sejtek vízben oldhatatlan keményítőszemcséket úgyszólván egyáltalában nem tartalmaznak, hanem főrészükben vízben oldható fehérjét, zsírt, bizonyos cukorfajtákat és más eddig ismeretlen anyagokat. Ha érett, száraz, sojababot vizes! folyadékkal hozunk össze, akkor sejtjei a folyadékot mohón beszívják, tartalmuk benne feloldódik és a sejtekből nagyrészt kilép. Ha a sojababot hússal szoros benső összeköttetésbe hozzuk, akkor a sojabab sejtjei a húsból a benne tartalmazott folyadékot kivonatolják ós a hús rothadását okozó baktériumok kifejlődését, melyek ehhez nedvességet igényelnek, meggátolják. Valószínű továbbá, hogy az egyúttal a húsból a sojabab sejtjeibe behatoló sók a sojabab sejttartalmával sajátos vegyületeket képeznek, melyek úgy a sojalisztet, mint a húst is konzerválják. A hatás még nincs teljesen megmagyarázva, bekövetkeztét azonban legkülönbözőbb kísérleteink igazolják. A hatás bekövetkeztének első előfeltétele, hogy a húst és a sojababot egymással oly összeköttetésbe hozzuk, mely azok kölcsönhatását tökélt tes mértékben biztosítja.. Ezt a célt legjobban azáltal érjük