76979. lajstromszámú szabadalom • Eljárás emberi és állati táplálék gyanánt szolgáló szárazszeleteknek, őrleményeknek és sajtolmányoknak nyersen kezelt gumós- és gyökérnövényekből, valamint zöldségfélékből való előállítására

- s —

rövid ideig (néhány, például 1—5 percig) csekély mennyiségű (1—5 ezrelék) kén égéstermékei behatásának tesszük ki, amikor is a keletkező csekély menynyiségű, egészen könnyű kéndioxyd (kénes sav, S'O2) vegyi hatása egyrészt az oxydációt teszi lehetetlenné, másrészt pedig egyidejűleg életteleníti az enzymeket, illetve a vágási fölület fölső rétegében levő erjesztő anyagoknak elzáródását. hozza létre, anélkül azonban, hogy a mélyebben fekvő sejtrétegekben a sejtszövetek anyagát megbontaná, vagy a sejtszöveteknek struktúráját szétroncsolná és anélkül, hogy a gáznak az egészségre ártalmas alkatrészei a védő vízrétegen keresztül a kezelt szeletekkel közvetlen érintkezésbe jutnánakmert a savalkatrészek ezen nyomai a vágási fölületeket védő vízréteg fölíiletén rakódnak le (elnyeletnek), ahonnan azonnali erőteljes leöblítés folytán lelökötnek, illetőleg eltávolíttatnak.

Míg a kénessav nyomainak vegyi hatása alatt egyrészt a vágási fölületek egész felszíne megfestődés ellen védve vannak, addig másrészt azt Is elérjük, hogy az így kezelt szeleteknek a felszín alatt fekvő és védett többi részei az oxydálás, illetőleg , a chromogének megfestődése elől elzáratnak és elváltozás ellenében érzéktelenek maradnak.

Az ezen eljárással kezelt szeletek ezután mérsékelt, 65 fokot meg nem haladó melegbehatás mellett, ellenáramban vezetett levegőn vagy a szabad levegőn tetszés szerint szárít tatnak, befejezett szárítás után raktároztatnak és szükség szerint, tovább apríttatnak, illetőleg lisztté őrölteinek.

A leírt módon kapott nyers szárítmányban a. nyers burgonya valamennyi tápanyaga megmarad, és az — a száraz állapottól eltekintve — a nyersanyagnak növényi tulajdonságait, például a duzzadóképességet is változatlanul megtartja úgy, hogy ez a, termék világos fehér szín és teljes ízletesség mellett, szeletek, metélt, kockák, dara, liszt és sa.jtolmány formájában, egyformán alkalmas étkezési, valamint tetszés szerinti sütési célokra, szintúgy (emberi vagy állati) tápanyag gyanánt,

Az ismertetett eljárással más gumós- és gyöknövényekből, tovanua zöldségfélékből és gyümölcsből is állíthatunk elő .szárítmányokat, melyek természetes ízük és ízletességük megtartása mellett, nagyfokú duzzadási képességükkel tűnnek ki és így inkább alkalmasak újabb fölfőzésre, ill. élvezeti vagy tápanyagokká való földolgozásra, mint az eddigi hasonló termékek, melyeknek az a hátrányuk, hogy egyrészt színezettek, nem ízletesek és nagyfokú melegbehatással foganatosított túlgyors szárítás folytán duzzadóképességüket elvesztették.

Szabadalmi igények.

1. Eljárás emberi és állati táplálék gyanánt szolgáló szárazszeleteknek, őrleményeknek a sajtolmányoknak nyersen kezelt gumós- és gyöknövényekből, valamint zöldségfélékből és gyümölcsökből való előállítására, jellemezve azáltal, hogy az előzetesen tisztított nyersterményt fölszeletelés után azonnal hideg vízfürdőbe merítjük, ahol a vágásfölületek védőréteggel boríttatnak, ezt követőleg a szeleteket. csekély mennyiségű (1—5%) kénsavgáz hatásának tesszük ki, miáltal a fermentumok elzáratnak, illetve az enzymek életképtelenekké válnak, egyúttal pedig a sejtanyag chromogénjeinek oxidációja és illetve színeződése meggátoltatik, azután a közvetlenül a kénezés után a szeleteket hatályosan leöblítjük, az odatapadt kénessav csekély mennyiségének eltávolítására, végül az így kezelt nyersterményt 65 fokot meg nem haladó hőmérsékleten szárítjuk, amikor is világos színű tulajdonsá-