76372. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sütemény előállítására sojababból készült liszt felhasználásával

Megjelent 10220. éri április hó 29-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI HIVATAL. SZABADALMI LEÍRÁS 76872. szám. X/j. OSZTÁLY. Eljárás sütemény előállítására sojababból készült liszt fölhasználásával. ORNSTEIN ANNA MAGÁNZÓNŐ BÉCSBEN. A bejelentés napja 1916 március hó 26-ika. Elsőbbsége 1915 március hó 26-ika. Ismeretes, hogy sütemények, különösen kenyér előállítására elsősorban búza-és rozslisztet használnak, melyek megfelelő kezelés mellett tápláló süteményt adnak. A föntemlített liszteknek különösen kukorica.-, árpa- vagy zabliszttel való pótlása mindig arra vezetett, hogy a sütemény íze lényegesen megromlott, mimellett a kenyér ezenfölül száraz, törékeny és silány külsejű lesz. Ezenkívül a tapasztalat azt mutatta, hogy ezen pótanyagok a búza- és rozslisztet nem tudják teljesen pótolni,, illetve helyettesíteni. Már javaslatba hozták a sojabab lisztjének úgy zsírtalanított, mint természetes zsíros állapotában sütemények gyártására való fölhasználását, a tapasztalat azonban azt'mutatta, hogy a sojabab lisztjének egyszerű hozzáadása által megfelelő előkezelés nélkül, ízletes, tartós sütemény nem állítható elő. Jelen találmány célja oly eljárás létesítése, melynek segélyével a sojabab lisztjének fölhasználásával süteményt állíthatunk elő, mely eljárásnál a sojababliszt elsősorban zsírtalanított állapotban csakis magában alkalmazható,, azonban lehetséges ezt a lisztet nem zsírtalanított babokból készült liszttel, valamint búza-és rozsliszttel vagy egyéb lisztpótlékokkal együttesen fölhasználni. A sojababliszt fölhasználása egy egészen különleges eljárást tesz szükségessé, hogy az előállított sütemény jóízű, könnyű és tartós legyen, valamint megfelelő külsővel is bírjon. Hogy ezen hatásokat elérjük, a sojababliszt fölhasználásával a kovászhoz igen kevés bort (célszerűen fehér bort), cinquantint (kukoricafajta) aprított vagy őrölt alakban és orosz vagy kínai tea második főzetét (teavizet) adunk. Ezen anyagok hozzáadása által a kovász erjesztőereje nem csökken és oly tésztát kapunk, mely szokásos módon megsütve, jó külsejű, tartós és jóízű kenyeret ad, mimellett azonban ez a kenyér, a sojababnak fehér jetestekben való gazdag tartalma folytán oly tápértékű, hogy legalább is egyenértékű a közönséges búza- és rozskenyér tápértékével, ha nem még nagyobb. Szabadalmi igény. Eljárás sütemény előállítására sojababból készült liszt fölhasználására, az-