74186. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tartós fermentkészítmények, különösen tejsvbaktériumok előállítására

Megjelent 1919. evi június hó 11-én. MAGYAR SZABADALMI HIVATAL. SZABADALMI LEÍRÁS 74186. szára. IVH/1. OSZTÁLY. Eljárás fermentkészítmények, különösen tejsavbakteriumok előállítására GROLL MATILD MAGÁNZÓ BÉCSBEN. A 67195. sz. törzsszabadalom pótszabadalma, me ynek bejelentési napja 1918 jonius hó 29-ike. Elsőbbsége 1917 december hó 13-ika A találmány tárgya a 07195 számú szabadalomban) védett, tartós fermentkészítmények előállítására szolgáló eljárás javítása, mely a készítmények tartósságának fokozását célozza és azok ízletességének tiosszabb raktározás esetében való megőrzéséi teszi lehetővé azáltal, hogy a tej könnyen romló alkatrészeinek, különösen a sajtanvagnak a készítményekben való jelenlétét elkerüljük. Ezen célból a készítmények előállításánál a eukormasszát vízben, mely célszerűen savanyílva lehel, főzzük és a készítménybe beviendő hakle r i u m kul t u rát édes vargy aludt lejből készített savóba, illetve zsírtól és albumintói megszabadítolt savóba oltjuk be. A találmány értelmében a termelitek fölvételére váló fondantcukormasszát vízben, esetleg ecet, citromlé, borkősav és hasonlók hozzáadása mellett föloldott cukornak erős hőnél való főzésével állítjuk elő és a savóban fejlesztett bakteriumkulturát a lchűtötl fondanlinasszába bevisszük. Az alkalmazásra kerülő savót tejből nagyobb mennyiségű savanyú anyag, ecet, citromlé vagy effélék hozzáadásával állíthatjuk elő. Az eljárás kcresztülvifclénéli a fondanlcukor előállításához kristálycukrot vízben föloldunk és erős tűzön főzünk, miimellett az oldathoz célszerűen ecetei, citromlét vagy efféléket adhatunk. A főzést néhány percig folytatjuk, míg a folyékony cukor körülbelül 115" C-ra hevíttetett föl: ezután a cukrot márványlapra öntjük és kö riubelül 50" C-ra lehűlni hagyjuk. Végül a lehűlt fondanteukormasszába a fermentkulturál be- » visszük. A feranentkullurát, pl. yoghurtbacillusokat a találmány értelmében gelalinozó hozagol tartalmazó savóban vagy zsírtól és albumintól megszabadított savóban tenyésztjük. Ezen célból tejhez (lefölözött vagy teljes tejhez) ecetet vagy citromlét vagy hasonló savanyú anyagól adunk és a tejet aiutoklávában körülbelül 130" C-ig nyomás alatt főzzük. Az emellett megalvadó tejből vagy édes vagy a zsírtól és albumintól megszabadított tiszta savót állítunk elő. A kapott terméket sterilen elrakározzuk és használatnál gelalinozó hozag hozzáadása mellett a kívánt fermentkultúrával beoltjuk. Bizonyos idő elteltével (így pl. bacillus bulgaricus esetében körülbelül 18 -24 óra után) és állandó hőmérsékleten (körülbelül 40° C-on) a beoltott savó oly fermenf kuliurát szolgáltat. melv a lehűtött fondan(masszába bevihető és azzal gyors összekeverés útján linóm és lágy tésztaszerű masszává dolgozható föl. Ha a kapott készítmény konzisztens alakban van, akkor azt mechanikailag vagy kézzel tetszőlegesen alakíthatjuk és azt célszerűen cukorból, csokoládéból, gelatinbói álló vagy egyéb kellemes ízű védőburkolattal láthatjuk el. A készítményt azonban hígított állapotban légmentesen elzárt tartályokban (pl. fiolákban) is raktározhatjuk és /