73515. lajstromszámú szabadalom • Eljárás húskivonatnak vagy húskivonatot pótló készítménynek húsból illetve enyvet szolgáltató anyagból való előállítására

— 2 — ben körülbelül 135° C.-ra hevítjük és ezután 2, 5—5 a,t. szénsavnyomás alá helyezzük. A kiindulási anyag föltárása körülbelül 4 óra elteltével be van fejezve. Kavarás a föltárást gyorsítja. A föltárás befejezte után a kapott lét lebocsátjuk, a zsírtól és maradékoktól megszabadítjuk és megszűrjük. A szűrlete 50 1. 1.19 fajsúlyú sósavval vagy más oly savval keverjük, mely újból kicsapható és a keveréket szénsav bevetése közben körülbelől 4 óra hosszat 90—112°-ra hevítjük, mire a hidrolízis be van fejezve. Ezt kövctőleg a savat nátriumkarbonáttal közömbösítjük és a kapott folyadékot a kívánt sűrűségig bepárologtatjuk. A besűrítést szintén szénsavnyomás alatt végezhetjük. Ha a víznek körülbelül 34%-át elpárologtatjuk, akkor oly anyagot kapunk, mely 52% nitrogéntartalmú szárazanyagot és 14% konyhasót tartalmaz. Húskivonatnak húsból való előállításánál a húst autoklávában vízzel leöntjiik és 3—4 at. szénsavnyomás alá helyezzük. Ezután körülbeló'l 136°-ra hevítjük úgy, hogy az autoklávában a szénsav-nyomás a gőznyomásnál 1—2 at.-val nagyobb. A hőmérséklet magasabb vagy alacsonyabb lehet és ennek megfelelően változtatandó a szénsavnyomás is, melynek azonban a gőznyomást mindig meg kell haladnia. A megadott hőmérsékleti és nyomásviszonyoknál a hús föltárása és maximális mennyiségű oldható szárazanyagot tartalmazó lé képződése köriilbelől 3 óra alatt be van fejezve. Ezután a lét lebocsátjuk, megszűrj ük és besűrítjük, miközben esetleg szénsavat vezethetünk be. Specifikus hatású ásványvizeknek vagy pedig az ezekben tartalmazott sóknak a föltárási folyamat közben való hozzáadása által dietetikus húskivonatvagy húskivonatpótló készítményeket kaphatunk, melyeknek ugyanaz a hatásuk van, mint az illető ásványvíznek. A föltárási folyamatnál a fehéranyagok bomlást szenvednek és emellett az ásványvizek szervetlen sói könnyen asszimilálható szerves sókká, albuminátokká alakíttatnak át. Ha a kapott termékekben tartalmazott nitrogénvegyületeket még tovább, aminosavak képződéséig akarjuk megbontani és a fehérjeanyagok nagyobb menynviségű karbamidképző csoportjait akarjuk előállítani oly célból, hogy a termék aromáját és ízét javítsuk, akkor a terméket szénsav jelenlétében savval kezeljük. Ezen célból a kapott termékből 100 kg.-ot, mely 10% szerves szárazanyagot tartalmaz, 10—20 kg. 35° Bé. sűrűségű sósavval összekeverünk és szénsav bevezetése közben 5—6 óra hosszat 90— 100° C.-ra hevítünk. Ezután nátriumkarhonáttal neutrálizálunk ési szénsav bevezetése közben besűrítünk. Hűskivonatot pótló készítményeknek nem friss enyvhúsból való előállításánál következőkép járhatunk el: 1000 kg.enyvjiúsr. a kiviil hozzá tapadó tisztátlanságoktól megszabadítunk és megmosunk; a mosóvízhez annyi sósavat vagy kénsavat adunk, hogy az ne reagáljon alkálikusan, hanem neutrális legyen. Ezután az enyvhúst tiszta vízzel mossuk. A megtisztított enyvhúst 2000 kg. nátriumhipokloritoldattal öntjük le, mely literenként körülbelül 3 g. aktiv klórt tartalmaz. A nátriumhipoklorit emellett konyhasóvá redukáltatik, míg a fölszabaduló oxigén a masszára in statu nascendi oxidálóan hat és ezáltal az összes baktériumokat és rothadást okozó anyagokat elpusztítja. A nátriumhipoklorittartálom igen gyorsan csökken úgy, hogy a folyadék egy óra elmultával literenként már csak 0-1—0-2 g. aktiv klórt tartalmaz. A gázfejlődés megszűnte után a húst vízzel mossuk és a konyhasót kilugozzuk. A kapott terméknek friss húséhoz hasonló külseje és szaga van és húskivonatra dolgozható föl. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás húskivonatoknak vagy a hűskivonatot pótló készítményeknek hús-