72665. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gyógy és tápkészítmányek előállítására tejből

Megjelent 1918. évi szeptember hó 21 -én . MAGY. SZABADALMI KIR HIVATAL SZABADALMILEIRAS 72665. szám. IV/h/S. OSZTÁLY. Eljárás gyógy- és tápkészítmények előállítására tejből. DR

HOERING PÁL TANÁR BERLINBEN. A bejelentét napja 1917 március hó 23-ika. Olyan készítményeknek tejből való előállításánál, amelyek még az eredeti tej kazein-kálcium vegyülete t tlartalm!azzák, az előállítás folyamán nagy nehézséget okoz ennek a tejben (legalább látszólag) oldott állapotban jelenlevő vegyületnek oldhatatlanná válását — megalvadását — megakadályozni úgy, hogy a kapott termék vízzel ismét tökéletesen tejszerű folyadékká legyen oldható, illetve emulgálható. így sokáig nem sikerült még jó, fölfarralható lefölözött tejből egyszerű besürítés útján olyan száraz tejport készíteni, amelynek oldhatósága kielégítő volna. Ennek okát a tej természetes savfakában keresték, amely a bepárologtatás alkalmával állítólag annyira növekedik, hogy a kazein kiválása követkeaik be. Ezért ismételten javasolták már alká-ITás hatású anyagoknak adagolását a bepárologtatás előtt vagy közben, az oldhatatlanná válás elkerülésére. Ezt a célt azonban ezzel el nem érték, ellenben a termék íze legtöbbször lényegesen roszszabbodott. A fönti általánosan elterjedt nézettel ellentétben azt találtam, hogy ezen jelenségnél lényeges szerepet játszik a természetes kazein-kálciumvegyület gyors változékonysága, amely friss tejben csakhamar érvényesülni kezd anélkül, hogy ehhez még valamely változásra, azaz az eredeti savfok növekedésére szükség volnta. A tejkazein-kálciumvegyüleit, mint erre vonatkozó kisérletek igazolták, a megalvadást elősegítő befolyásokkal szemben ellenálló alakjából, összetételének minden más megváltozása nélkül, ily befolyásokra sokkal könnyebben megalvadó alakjába megy át kizárólag hosszabb ideig tartó eltartás folytán és pedig az oly könnyen változó eredeti vegyületben végbemenő öregedési folyamat következtében. Ez világosan fölismerhető és kimutatható a tejnek viselkedéséből alkohollal való kicsapás alkalmával. Ismeretes már, hogy a kazeinmészvegyület kicsapására annál nagyobb mennyiségű 70%-os éfilalkohol szükséges, minél frissebb a tej. Olyan tejet, amely egy térrész 70%-os etilalkohollal még ki nem csapható, még normálisnak tekintenek, ^leglepo módon kitűnt már most, hogy abszolút etilalkohol alkalmazása esetén ilyen tejben egy térrész hozzáadásánál egyszer az összes tejikazein-kálciumnak már erősebb, csak