69605. lajstromszámú szabadalom • Eljárás ételfűszernek tejből való előállítására
Megjelent 1916. évi julius hé 7-én. MAGY. SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 69605. szám. IV/e. OSZTÁLY. Eljárás ételfüszernek tejből való előállítására. DR EICHLOFF RÓBERT IGAZGATÓ GREIFSWALDBAN. A bejelentés napja 1914 jttnius hó 13-ika. Elsőbbsége 1913 junius hó 13-ika. Azon ismert jelenségek fölhasználásával, hogy a tejcukor sósavval való invertálás után élesztővel elerjeszthető és hogy a fehérjeanyagok tudvalévőleg trypsin segélyével albumozákra és peptonokra bonthatók, oly eljárás vált ismertté, amelynek alapján lefölözött tejből a húskivonathoz hasonló élvezeti cikk állítható elő. Ez az eljárás különböző folyamatokból áll, melyek egymástól függetlenül egymás után mennek végbe. A jelen találmány az egyes folyamatoknak egymás mellett való végbemenését teszi lehetővé, minek folytán egyrészt az előállításhoz szükséges idő lényegesen megrövidül, másrészt pedig a vegyszer-, erő- és gőzfogyasztás jelentékenyen alább száll. A jelen eljárás lényege abban áll, hogy a lefölözött tejet sósavval együttesen hevítjük, minek folytán a tej sterilizálódik, amellett pedig á tejcukor egyúttal föLbomlik és a tej kazeintartalma föloldódik. Ennélfogva az eljárás későbbi folyamán már csak csekély trypsin-mennyiségekre lesz szükség, hogy a fehérje teljesen albumózákká alakuljon át. A találmány további jellemzője abban áll, hogy a trypsinnel egyidejűleg élesztőt is adünk az oldathoz és ez utóbbit először kb. 15 óra hosszáig 38—40 C°-on, azután pedig kb. 30 C°-on tartjuk. A fehérjék föl oldódása rögtön megkezdődik, mimellett azonban a hozzáadott élesztő is fejlődni és szaporodni kezd s gyönge-erjedés lép föl. Az ekkor képződő szénsav, mint ismeretes, a trypsin hatását elősegíti. 12—15 óra múlva a fehérjék tökéletesen föloldódnak s egyúttal az élesztő is anynyira kifejlődött, hogy most már erélyes erjedés indul meg, mely legföljebb két nap alatt befejeződik. Az oldatot most leszűrjük és a kívánt töménységig bepároljuk. A munkaidő megrövidítése a szerves savak képződését is csökkenti, minek folytán a szódával való közömbösítés alkalmával kevesebb só képződik, tehát sóban szegényebb terméket kapunk. Mindezen körülményeik, nevezetesen először a tej sterilizálása és ezzel egyidejűleg a tejcukor ^nvertálása, valamint a fehérjék föloldódása, másodszor a fehérjék megemésztésével egyidejűleg a tejcukor elerjesztése és harmadszor sóban szegényebb termék képződése együttesen oly eljárást állapítanak meg, melynek alapján az eddiginél jobb és olcsóbb termék állítható elő.
