69087. lajstromszámú szabadalom • Eljárás lúdzsírhoz hasonló terméknek marhazsírból való előállítására
Megjelent 1916. évi május lió 5-én. MAGY. SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 69087. szám. XI/c, OSZTÁLY. Eljárás lúdzsírhoz hasonló terméknek marhazsírból való előállítására. GRANICHSTÁDTEN ALBERT VEGYÉSZMÉRNÖK, GYÁRTULAJDONOS WIENBEN. A bejelentés napja 1915 január hó 25-ike Elsőbbsége 1913 junius hó 10-ike. Nedves olvasztás név alatt már régóta ismeretes egy eljárás zsírnak forró vízzel való kiolvasztására. Egyes szerzők adatai szerint azonban a forró víz alkalmazása a kiolvasztott végtermékre káros hatású és ezen szerzők bizonyos, 100 fokon alúli hőmérséklet betartását követelik, mirnellett a zsírtömeget folytonosan és igen óvatosan kavarni kell. De még ha ezt a föltételt be is tartjuk, továbbá ha a mennyiségi tekintetben kedvező termelési hányadról le is mondunk és csakis a pörcöldöl önként elkülönülő zsiradékmasszát merjük le, ez a massza mégis kellemetlen szagú és dermedési hőfoka is alacsony marad úgy, hogy csakis további minőségjavító eljárás kiindulási anyaga gyanánt jöhet tekintetbe, míg élvezeti célokra nem használható. A jelen találmány értelmében a zsírt a vízzel addig főzzük, amíg az egész víz elpárolgott. Emellett célszerűen a következő eljárást követjük: Az előzetesen fölaprított marhazsírt, előnyösen szívzsírt félannyítól egészen ugyanannyi részig terjedő mennyiségű vízzel forrási hőmérsékletig hevítünk és ezt a hőmérsékletet a víz tejes elpárolgásáig betartjuk. Célszerű a hevítést még ezután is rövid ideig folytatni és a hőmérsékletet néhány fokkal növelni. Kavarni csak keveset és csakis a művelet vége felé kell. Ha a víz elpárolgóit, a zsírt külön nyomás alkalmazása nélkül a pörcöktől elkülönítjük. A pörcökben a jelen eljárásnál az elméleti zsírtartalomnak csak 5%-a marad vissza. Az új eljárással kiolvasztott zsír külseje, szaga és íze megdermedés után olyan, mint a jó lúdzsíré és megdermedési pontja is körülbelül ugyanaz. A kapott zsírral ugyanolyan jól és ízletesen lehet főzni és sütni, mint lúdzsírral. Szabadalmi igény. Eljárás zsír ldolvasztására forró vízzel, azáltal jellemezve, hogy a főzést a víz teljes elpárolgásáig folytatjuk, amiáltal lúdzsirhoz hasonló terméket) kapunk, melyeit a pörcöktől ismert módofn lesajtolással' választunk el.
