67281. lajstromszámú szabadalom • Eljárás paradicsomkonzerv előállítására
. Megjelent 1915. évi junius hó 24-én. MAGY. ^ KIFL szabadalmi wbh hivatal SZA BADALMI LEIRAS 67281. szárr.. I v/e. OSZTÁLY Eljárás paradicsomkonzerv előállítására. dr f ierichs georg egyetemi tanár r/m bonnban. A lejelentés napja 1914 március hó 4-ike. Elsőbbsége 1913 március hó 22-ike. Paradi mkonzervet eddigelé úgy készítettek, iogy a héjától és magjától megtiszt: It paradicsomízt besűrítés útján kon íntrálták és bádogdobozokban, vagy m s módon sterilizálták. Ismeretesek tov bbá eljárások beszárított paradicsomkc izerv előállítására is. Az Í£ r kapott konzervek természetesen a para iicsom levében foglalt cukrot is tartalm izzák. Azt aláltam már most, hogy ízletes anyagc sat nagyobb töménységben tartalmazó :s igen kellemes ízű paradicsomkonzer /et kapunk, ha a lében mintegy 2—2-5° '(,-arányban foglalt cukrot megfelelő módon eltávolítjuk. Közelfekvő gondo at a cukor eltávolítása élesztővel fogans tosított erjesztés útján, mely erjesztésnek azonban a következő hátránya van. Ha a ; >aradicsomízt élesztő hozzáadása után i rjedni hagyjuk, akkor a cukrot ugyan eltávolítjuk, azonban az íz elveszti szép p ros színét és azonkívül az erjesztés folyamán nagy mértékben fölszaporodó élesztőtől el nem választható, minek kö retkeztében az így kezelt íz erősen élesztői; ;ű, mely íz a besűrítésnél sem tűnik el l Ha azonban az alább ismertetett módon járunk el, oly paradicsomkonzervet kapunk, melynek színe nem szenvedett és mely nincs élesztővel szennyezve. A célszerűen péppé főzött paradicsomot ismert módon szitán hajtjuk át, a héjának és a magoknak eltávolítására. Az így kapott paradicsomízt, a növény-, vagy főzelékkonzervek előállításánál szokásos módon, sajtolás vagy centrifugálás útján, vízzel vagy utólágos mosás mellett, szilárd és folyékony alkatrészeire választjuk szét. Ezt követőleg a levet élesztővel elkeverjük és az erjesztés megtörténte után, szűrés vagy centrifugálás útján, az élesztőtől megszabadítjuk és ezután az íznek időközben steril módon elraktározott szilárd alkatrészeivel, az ismert eljárásoknál foganatosított módon, ismét egyesítjük. Természetes, hogy folytonos üzemben, az erjesztett levet más paradicsommennyiség szilárd alkatrészeinek megfelelő mennyiségével is elkeverhetjük. A most már cukormentes paradicsomízt tetszőleges sűrűségig, esetleg beszáradásig is bepárologtathatjuk. A koncentrálás úgy is végezhető, hogy az elerjesztett levet ' külön besürítjük és az íznek ugyancsak
