66931. lajstromszámú szabadalom • Eljárás hüvelyes veteményeknek kezelésére a puhára főzés gyorsítása céljából
Megjelent. 1915. évi május hó 7-én. MAGY. SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 669B1. szám. IV/e. OSZTÁLY. Eljárás hüvelyes veteményeknek kezelésére a puhára főzés gyorsítása céljából. » WETZLER BERNHARD CS. KIR. KERESKEDELMI TANÁCSOS WIEN BEN. A bejelentés napja 1914 március hó 3-ika. A hüvelyes veteményeknek puhára főzése tudvalevőleg sok időt vesz igénybe, ami a háztartásban igen hátrányos és kellemetlen, különösen pedig amiatt, mivel azoknak főzése alkalmával a tüzet a tűzhelyben hosszabb ideig kell fentartani és így igen sok tüzelőanyag fogy. Ezen körülmény folytán a hüvelyes vetemények használata nagy tápértékük dacára hátrányosan befolyásoltatik. A jelen találmány szerint a hüvelyes veteményeket oly előkezelésnek vetjük alá, melynek folyamányaként azon idő, melyet ezen tápszerek puhára főzésükre igényelnek, igen lényegesen csökkentetik és ezen előkezelésük dacára mint rendes piaci árú hozható forgalomba. Ezen eljárás a hüvelyes veteményeknek gőzben való oly előzetes főzésében áll, mely alatt tökéletesen átfőzelnek, mire! aztán annyira megszárítjuk, hogy kereskedelmi árú gyanánt használhatók. Ezt-n előkezelés közben a hüvelyes vetemények alkatrészei föltáratnak úgy,, hogy azokat később csak az előkészítendő ételnek megfelelően kell kezelni. Az eljárás gyakorlati foganatosítási céljából Q hüvelyes veteményeket egy szitaszerű kosárban egy autoklavba helyezzük, melynek födelét lezárjuk és melyen nyitott kibocsátó csap mellett kb. 10 percig gőzt bocsátunk keresztül úgy, hogy az auloklavban és a hüvelyes vetemények között lévő levegő eltávolíttatik és az egész tér gőzzel télik meg. Ennek megtörténte után a kibocsátó csapot zárjuk, az autoklavot kb. lx /2 atm. nyomás alá helyezzük úgy, hogy a hüvelyes vete ménynek a gőzben való főzése kb. 120° C mellett történik. Ezen kezelés időtartania a hüvelyes vetemény nemétől függ, így például borsót k}>. 50 percig, lencsét rövidebb ideig, babot pedig hosszabb ideig kell főzni. Mihelyt a kezelt vetemény puhára főtt, ami arról ismerhető föl, hogy mérsékelt nyomással az ujjak kőzött szétnyomható, akkor a veteményt az autoklavból kivesszük és lapos hűlőserpenyőkön kb. 10 cm. magas rétegben szétterítve gyorsan megszárítjuk. Ezen előkezelt állapotban a hüvelyes vetemények igen tartósak és közönséges módon forgalomba hozhatók, mivel sem külsejük, sem alakjuk nem változott meg.
