66109. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élesztő áterjesztésére
Megjelent li)14. évi december hó 31-én. MAGY. ^ KIR. SZABADALMI K&V HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 66109. szám. iV/b. OSZTÁLY. \ Eljárás élesztő átérjesztésére. „BECCO" GESELLSCH A FT FÜR HEFEVEREDELUNG M. B. H. CÉG GELVE1LERBEN, MINT RUF THE0PH1L SZERELŐ JOGUTÓDJA BASELBEN. Pótszabadalom az 58993. sz. törzsszabadalomhoz. Bejelentésének napja 1913 december hó 13-ika. Jelen találmány tárgya az 58993. számú törzsszabadalom szerint előállított élesztő áterjesztésére szolgáló eljárás. Míg eddig az előkészített élesztőt mindig bizonyos ideig kénytelenek voltak állni hagyni, mielőtt az élesztőt a tulajdonképeni tésztához hozzá lehetett volna adni, a jelen találmány értelmében a sajátságos módon előkészített élesztőt előállítása után azonnal hozzá lehet keverni a tésztához, minek folytán a fejlesztett szénsav egész mennyisége kihasználtató k. Az eljárás azonkívül azon előnnyel is jár, hogy tetszőleges eredetű élesztő használható föl, amennyiben az élesztő ízét kezelése által nagy mértékben javítjuk. A tésztához hozzáadagolandó cefre két részből áll, mely részek csak akkor egyesíttetnek egymással, amikor egyidejűleg a tésztával is összekevertetnek; az első rész finom elporlasztás után egymással összekevert nyers cukorból és lisztből áll. A nyers cukor és liszt keverési aránya kb. 55—45°/0 . Emellett célszerűen rozsliszt és burgonyaliszt egyenlő mennyiségű részekből álló keveréke használtatik. Nyers cukor és lisztből álló keverék határtalan tartósságú kereskedelmi termék és ennélfogva tetszőleges módon csomagolható és szállítható. Használata előtt, azaz a sajátságos módon kezelt élesztővel való összekeverése előtt a nyers cukorból és lisztből 1 álló keveréket forró (100° C hőmérsékletű) vízzel forrázzuk le, miáltal a cukor föloldatik és a keményítő péppé válik. A fölhasználásra keriilő élesztő eredete tetszőleges lehet és az élesztő ízének javítására, valamint a penészképződés és a savanyú erjedés megakadályozására az élesztőhöz néhány csöpp amylacetátot vagy ananászéthert adagolunk. Ezen kezelés által az élesztő tartóssága növekedik úgy, hogy különben megfelelő körülmények között hosszabb ideig fölbomlás nélkül megtartható. A nyers cukorból és lisztből álló cefrének az előkészített élesztővel való összekeverése 30° C hőmérsékletnél történik. A gyakorlati foganatosításnál 1 kgr. élesztőre 275 gr. nyers cukorból és lisztből álló keveréket veszünk, mimellett a keveréken belül 125 gr. nyers cukorra 150 gr. (75 gr. rozs- és 75 gr. burgonya-) liszt jut. A nyers cukorból és lisztből álló cefrét már most az élesztővel való összekeverése
