65820. lajstromszámú szabadalom • Eljárás yoghurtkészítménnyel kevert datolyagyümölcsíz előállítására
MAGY. Megjelent 1914. évi november hó 19-én. SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 65820. szám. IV/a. OSZTÁLYEljárás yoghurtkészítménnyel kevert datolyagyümölcsíz előállítására. PÉTER GUSTAF ODERT KERESKEDŐ OSKARSHAMBAN, EZIDÖSZERINT KOPENHAGENBEN. A bejelentés napja 1913 november hó 6-ika. Elsőbbsége 1912 november hó 7-ike. Miután kitűnt, bog}' a yoghurttej, azaz bacillus-bulgarikus tenyésztéssel bíró savanyú tej, több okból, mely okok közül elsősorban a kényelmetlen előállítási eljárás említendő, a várt arányban nem terjed el, ajánlották az említett bacillustenyésztést. többé vagy kevésbé koncentrált cukoroldatokba vagy gyümölcsízekbe belevinni. Miután azonban a cukor és a gyümölcsízek általában az emésztési folyamat korai stádiumában föloszolnak vagy föloldatnak, oly anyagot kerestek, mely a bacillustenyésztéssel együtt az ehneszesedést okozó baktériumok tulajdonképeni hatóhelyéhez hatolhat. Ilyen anyag a datolyagyümölcs. A jelen találmány tárgya már most Metschnikoff szerint előállított, bacillus-bulgarikus tiszta tenyésztéséből álló yoghurtkészítménnyel kevert gyümölcsíz előállítására szolgáló eljárás, mely gyümölcsíz főalkatrésze a datolyagyümölcs húsa. Azonkívül a gyümölcsíz tartalmaz még agar-agar-t, valamint esetleg cukorból és glicerinből és más, gyümölcsökből és cukrászfestékekből álló adalékot. A gyümölcsíz a következőképen állíttatik elő : A datolyát magjától megszabadítjuk, megőrüljük és azután kb. 2 órán át vízben főzzük. A főzés befejezése után hozzátöitjük az agar-agar-t, melyet előzőleg meleg vízben földuzzasztunk és azután széttörünk, mire az így kapott maszszát néhány órán át könnyen átkeverjük. Ezután esetleg a többi anyagok adatnak hozzá, mire a masszát keverés közben a kívánt sűrűség eléréséig főzzük. Ha a massza kb. 42“ C-ig lehűlt, a yoghurtkészítményt adjuk hozzá és az egészet összekeverjük, míg a hőmérséklet kb. 34° C-ig sűlyedt. Ezen gyümölcsízt azután dobozokba töltjük, melyeket pergamentpapiros vagy efféle segítségével elzárunk és ezen dobozokban a masszát legföljebb 20° C hőmérsékletnél, esetleg darabokban, tablettákban vagy effélékben őrizzük meg. Szabadalmi igény. Eljárás yoghurtkészítménnyel kevert gyümölcsíz előállítására, azáltal jellemezve, hogyyoghurtkészítményt datolyagyümölcsből és agar-agar-ból, esetleg cukor, glicerin és más anyagok hozzáadása mellett összefőzött és megfelelő sűrűségig lehűtött masszába keverjük be és a masszát azután kihűlni hagyjuk.
