65723. lajstromszámú szabadalom • Eljárás margarin és más effélék előállítására

Megjelent 1914. évi november hó lO-én. MAGY. KIR. SZABADALMI ffffl

f HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 65723. szaru. IV/C. OSZTÁLY Eljárás margarin és máseffélék előállítására. FLAKES A. S. CÉG KOPENHÁGÁBAN, MINT SCHOU EINAR FÖLDBIRTOKOS JOGUTÓDJA KOPENHÁGÁBAN. Pótszabadalom a 63025. sz. szabadalomhoz. Bejelentéi ének napja 1913 julius hó 29-ike. A törzsszabadalomban ismertetett eljárás szerint a margarinemulziót vagy más zsírt Mtőfölület segélyével annyira lehűtjük, hogy az vékony pikkelyek alakjában egy vakaróval leszedhető. A zsírnak vagy a lehűtött margarinemulziónak, amely utóbbi a kész margarin összetételével bír, vékony pikkelyeit azután olyan hőmérsékletre melegítjük, amelynél a pikkelyek összefüggő maszszává könnyen összenyomhatok. Kitűnt már most, hogy az ezen eljárás szerint előállított margarin tulajdonságaira lényeges befolyással van, hogy az emulzió lehűtése milyen hőmérsékletig történik. Különösen nyúlékony, vajszerű margarint kapunk akkor, ha a hűtést tovább folytatjuk, mint ameddig szükséges. A zsír olvadási pontja alá menő ilyen tovább folytatott lehűtéssel az egyes zsírrészecskéknek nagyon hirtelen, rendkívül finom kristályosodását érjük el, miáltal különösen az utólagos fölmelegítést kerüljük ei, amely föllép, ha az emulziót csak addig hűtjük le, ameddig szükséges, hogy a zsírt kristályosodásra hozzuk. Amíg arra nézve, hogy a massza kristályosodását elérjük, elegendő volna, hogy a zsíremulziót kb. 17° C-ra lehűtsük, addig a jelen eljárás szerint a zsírmassza finom pelyheit kb. 8—10° C-ra hűtjük le és azután újra fölmelegítjük azokat 17° C-ra. Mindazok a zsírkristályok, amelyeknek elvadási pontja magasabban fekszik 17° C-nál, most olyan finomságot és egyenletességet vettek föl, amilyen a termék sima és nyúlós alkatához szükséges és ezt a tulajdonságot meg is tartják. Margarinnak, különösen növényi margarinnak ilyen módon való előállítására a következőképen járunk el: A margarinemulziót lehűtjük annyira, hogy azt a vakaró finom pelyhek alakjában szedi le a hűtőfölületről, ami kb. 8—10° C-nál megy végbe. A pelyheket, amelyek a zsírt igény kemény állapotban tartalmazzák, gyorsan fölmelegítjük annyira, amennyire éppen szükséges, hogy összenyomás és Összezúzás által plasztikus, egyenletes alkatú zsírmaszszát kapjunk. A pelyhek utólagos fölmelegítését úgy intézzük, hogy csak a megfelelően könnyen olvadó és utólagosan olvadt állapotban megmaradó zsírtestek, amelyek a plasztikus alkatot létesítik, olvasztassanak meg az előző, a lehűtés folytán kapott szilárd állapotból.