64398. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tápszerek vagy más árúk konzerválására azoknak fagyasztóoldattal való közvetlen hűtésére illetőleg fagyasztására

a fagyasztóoldatnak, megfelelően hígítottnak kell lennie (pl. 8% só). A halakban,^ vagy hasonlókban lévő melegmennyiség következtében a hőmérsékletnek bizonyos mértékű emelkedése következik be és úgy, hogy az oldatban úszó és a csőkígyón képződő jég egészben, vagy részben megolvad. A folyadék és konzerv közötti első érintkezés pillanatában ugyanazon hatás lép föl, mint az előbb leírt esetben, a jéggé változtatott vízcsöppnél. A konzervek nedves fölülete, tehát a hal vagy hasonló bőre és húsa is minden osmotikus mellékhatás nélkül, pillanat alatt, sómentesen megfagy. Amint a keresztülfagyást, vagy a keresztülfagyásnak kívánt fokát elértem, a konzerveket a fagyasztóoldatból ismét kiveszem és leöblítem. A levegőn aztán ezek gyorsan jégréteggel vonódnak be, mely állapotban elraktározhatok, vagy elküldés céljából becsomagolhatok, mimellett ^i szokásos jégcsomagolás teljesen elesik. A találmány szerint megfagyasztott halak stb., kedvezőtlen hőmérsékleti viszonyok mellett is, 8—14 napig, vagy tovább is teljesen frissen maradnak. Minthogy az állandó kis melegmennyiség hozzávezetése által a fagyasztóoldat állandóan a szükséges alacsony hőmérsékleten tartatik, amelynél sómentes jégkristályok képződnek, ezért megfelelő bizonyos mennyiségű új konzerv hozható rögtön a fagyasztóoldatba. Az edény alkalmas, több részre osztásával, vagy több edény alkalmazásával az eljárást minden nehézség nélkül, folytonos üzemre lehet berendezni oly módon, hogy az egyik helyen állandóan friss konzerveket teszünk a fagyasztóoldatba, egy másik helyen pedig a lehűíött, ill. fagyasztott konzerveket kivesszük. Bizonyos mennyiségű konzervnek a jelen eljárás szerint való hűtéséhez, ill. fagyasztásához nem használunk föl kisebb mennyiséget, mint amennyi elméletileg elegendő. Ha a konzervek minden kg.-ját thermikus vonatkozásban 0:8 kg« vízre becsüljük, akkor mincjen hőfoknak megfelelően, amellyel egy kg. konzervet le akarunk hűteni, 0'8 kaloriara és minden kg. megfagyott konzervnek megfelelően, azonkívül 80 kalóriára lesz szükség. Az alacsony hőfok közvetlen behatása és a kezelés aránylag igen rövid idő tartama következtében a sugárzás, vezetés stb. útján való veszteség (melegedés) a minimumra redukálható. A találmány nincs fagyasztógép segítségével való hűtésre korlátozva. A szükséges alacsony hőfok lehet esetleg, a fagyasztó keverékekkel való munkánál szokásos eljárások bármelyike szerint létesíteni. Magában véve már nem új az anyagok-* nak Oly környezetben (levegőben) val^ó fagyasztása, amelyből azok ízesítő anyagókat föl nem vehetnek. A legújabban megkísérelt, levegőben való közvetett fagyasztásnál azonban a konzervek részben kiszáríttatnak és azok belsejében nagy, lassan fejlődő jégkristálykomplexumok képződnek. Ezáltal a természetes szín, stb. és halaknál első sorban a nyálkahártya megbontatik, azonkívül pedig az újból való fölengedés után a hús laza és porózusnak bizonyul. Emellett a szükséges kis melegmennyiség igen nagy. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás, azoknak fagyasztóoldattal, ill. az oldószer (víz) fagyási pontját alábbszállító, nagy osmótikus tevékenységű, erős ízű stb. anyag oldatával való közvetlen hűtése, ill. fagyasztása útján, azáltal jellemezve, hogy az oldat hőmérséklete telítési fokához viszonyítva oly alacsonyra választjuk, hogy az oldat, ha a hütendő, illetőleg fagyasztandó árúkkal érintkezésbe jön, ez árúk víztartalmából az oldattól különváló szabad jeget képezzen. 2. Az 1. alatt védett eljárás foganatosítási módja, azáltal jellemezve, hogy az oldatot az oldószer (víz) leszállított fagyási pontjára hűtjük le. 3. Az 1. és 2. alatt védett eljárás foganatosítási módja, azáltal jellemezve, hogy