64251. lajstromszámú szabadalom • Eljárás oldható fehérjék előállítására halhúsból

IHLegjelent 1914. évi junius iió 17-én. MAGY. SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMILEIRAS 64251. szám. IV/e. OSZTÁLY. Eljárás oldható fehérjék előállítására halhúsból. NAAMLOOZE VENNOOTSCHAP ALGEMEENE UITWINDING EXPLOITATIE MAATSCHAPPIJ AMSTERDAMBAN. A bejelentés napja 1913 október hó 1-je. Elsőbbsége 1912 november hó 6-ika. Oldható fehérjéknek húsból való előállítása általában úgy történik, hogy a húst vizzel, alkáliák vagy savak jelenlétében vagy távollétében magasabb hőfoknak teszik ki. Ennek az általánosan szokásos munkamódnak az a nagy hátránya van, hogy egyrészt a magasabb hőfok alkalmazása következtében a hús fehérjéjének peptonszerű, erősen megbomlott termékekre való hasadása következik be, másrészt pedig a hús fehérjéjének alkálikus oldatban való fölhevítésénél melaninek vagy melar oidinek keletkeznek. A peptonszerű anyagoknak a fehérjepreparátumban való jelenléte a termék kisebb tápértékét vonja maga után, míg a melaninek és melanoidineknek a készítményben való jelenléte annak egyrészt többé-kevésbbé sötét színt kölcsönöz, másrészt annak emberi élvezeti cikk gyanánt való alkalmazását, ezen anyagok mérges voltára való tekintettel, kérdésessé teszi. Ezen hátrányok elkerülése teszi jelen találmány tárgyát. Azt találták ugyanis, hogy a halhús könnyen alakítható át oldható, színtelen- és szagtalan, többnyire albumózákból álló fehérjékké, ha forró vízzel jól kilúgozott halhúst, fölaprított állapotban, sűrű mészpéppel keverünk össze és az így kapott keveréket hosszabb ideig mérsékelt keverés közben hagyjuk állani. Ha most lehetőleg teljes hydrolizis tuán, a pépet bőséges vízzel fölhigitjuk és az anyagba ezután a mészhydrát kicsapására szénsavat vezetünk, szűrés után a fehérjéknek teljesen színtelen oldatát kapjuk, amelyet szokásos módon, vákuumban párologtatunk be. A kálciumkarbonát tökéletes leválasztása céljából előnyös, ha a széndioxyd bevezetését kevés ammónia jelenlétében melegen végezzük. Az eljárás kivitelét a következő példával világítjuk meg: 100 kg. kizsigerezett halat 2—3 óra hosszat vízzel főzünk, a létől ezután megszabadítjuk és forró vízzel jól utána mossuk. Az esetleg ki is préselt maradékot mészpéppel (kb. 10 kg. kálciumoxyd sürü péppé oltva) malomban eldörzsöljük és 48 órán át mérsékelt keverés közben állani hagyjuk. Kis epruvettapróbák megj vizsgálásával a folyamat lefolyása ellenőrizhető és mint a lehető legnagyobb mennyiségű oldható fehérje képződött, a további földolgozás megkezdhető. A be-