63313. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés margarin előállítására

Meglelent 1914. évi április hó 37-én. MAGY. jgéfe KIR. SZABADALMI JBtf HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 68813. szám. IV/C. OSZTÁLY. Eljárás és berendezés margarin előállítására;. BLICHFELDT SÖRÉN HAY MÉRNÖK SOUTHALLBAN. A bejelentés napja 1913 március hó 18-ika. Az általánosan használt eljárás margarin előállítására abban áll, hogy a zsírt olvasztott állapotban tejjel vagy más alkalmas folyadékkal kavaróedényekben bensőleg keverik addig, míg a zsír a tejjel vagy a használt más folyadékkal elegendőképen emulgálódott, az emulziót azután jéghideg vízzuhannyal hűtik, a kapott szemcsés zsírmasszát gyúrják és sóval vagy más anyagokkal keverik. Ajánlották már ezen eljárás egyes részleteinek máskép való foganatosítását, különösen használnak már az újabb időben hűtődobokat vagy más hűtőfölületeket is az emulzió lehűtésére. A jelen találmány tárgya már most a margarin előállítására eddig használt vagy ismert eljárás további javítása. Első sorban kitűnt, hogy a margarin tetemesen megjavítható azáltal, hogy a zsírt az emulzióban sokkal finomabbra osztjuk el, amint az eddig a margaringyártásnál történt. Jól működő emulgálóberendezésekkel, különösen azzal a készülékkel, amelyet alant le fogunk írni, sikerül a zsírt a tej vagy más alkalmas folyadékban annyira elosztani, hogy a zsírgolyócskák 100 mikromm.-nél kisebbek. Ezen emulzióban a kis zsírgolyócskák a folyadék egy rétegével vannak körülvéve és az egyes golyócskák kicsi volta miatt egymástól sokkal jobban vannak szigetelve, mint különben. Az emulzió lehűtésénél a zsír az apró szigetelt golyócskák alakjában szilárdul meg, hátrányos kristályképződés, amely különben főleg növénymargarinnál szokott föllépni, itt ki van zárva. Az emulzióból a zsírtestecskék ilyen nagy elosztásánál készített margarin nagyobb hőmérsékleti különbségeknél is megtartja szilárdságát, nem folyik olyan könnyen szét a melegben és nem szilárdul meg olyan könnyen a hidegben, megtartja tehát tág hőmérséklethatárok között fölkenhető tulajdonságát. A kereskedelemre nézve ez igen fontos, mert eddig különösen a növénymargarinnál a szilárd zsír- és olajkeveréket az időjárás szerint meg kellett változtatni; hidegebb időszakban több olajat használnak, melegebb időben pedig több szilárd zsírt, különösen kókuszdiózsírt használnak. Ha azonban az idő megváltozik és például hirtelen hidegebb lesz, akkor az árú túlságos kemény a használatra, ha pedig melegebb lesz, akkor az túlságos lággyá válik és szétfolyik. Melegebb vidékekre való kivitel számára egyáltalában nehéz növényi vajat készíteni, mert az köny-