62653. lajstromszámú szabadalom • Eljárás csokoládékrémnek melaszból való előállítására
Megjelent 1914. évi március hó lO-én. MAGY. SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 62653. szám. IV/e. OSZTÁLY. Eljárás csokoládékrémnek melaszból való előállítására. HAHN MARTIN FERDINÁND IGAZGATÓ HAMBURGBAN. A bejelentés napja 1912 szeptember hó 16-ika. A cukorgyártásnál visszamaradó melasz tudvalevőleg igen rossz, szagú és ízű úgy, hogy emberi tápszer gyanánt való hasznár latra teljesen alkalmlatlan. Ezért a melaszt eddig korlátolt mértékben állati takarmánynak alkalmazták, ezenfölül cukorrá és spiritusszá dolgozták föl. Kitűnt azonban, hogy különösen a cukorrá való földolgozás igen kevéssé gazdaságos. A cukorrá és spiritusszá való földolgozásnál ugyanis a melaszt teljesen meg kell bontani, ami az eljárást költségessé teszi. A találmány értelmében a csokoládékrémmé földolgozandó melaszt tisztítjuk és ezáltal rossz ízétől jée első sorban rossz szagától megszabadítjuk, míg a mellasz összetétele egyáltalában nem vagy csak csekély mértékben változik. Az eredeti melasz értékes alkatrészei, különösen a cukor és a tápsók, tehát a melaszban megmaradnak úgy, hogy tisztított termék csokoládékrém előállítására való fölhasználása lelhetővé válik. : 1 Í ! Hogy az új terméknek gazdasági jelentősége legyen, az eljárásnak nem szabad komplikálnak és költségesinek lenni, hogy a termék az ismert gyártmányokkal, különösen mint cukorpótlék, a versenyt fölvehesse. A tisztítás céljából a melaszt pl. sejtkovaszerű testekkel hosszan tartjó heivítési és keverési folyamatnak vetjük alá. Ezek a porózus s'ejt kovászéra testek a melaszból elvonják azokat az alkatrészeket, melyek a rossz szagot és ízt létesítik. Ezen tisztítási eljárás számára különösen alkalmas a diátomieaföld (hedyíglin). Ezenfölül még más oly inert testek (sejtkovaszerű anyagok) jöhetnek tekintetbe1 , melyek nagy mértékben likacsosak és lényegükben kovarsavból állnak, mimellett mellékes, hogy természetes vagy mesterséges szilikátokról van-e szó. A csokoládékrémnek ja tisztított melaszból való előállítására úgy járunk el, hogy kakaót, esetleg folyadékok hozzáadása mellett, a kapott szirup nagyobb mennyiségével bensően összekeverjük. Az így előállított terméknek kifejezetten csokoládészíne és csekély mokkaízzel kellemes csokoládéíze van. Az előállítás igen olcsód a tápérték pedig a szirupban tartalmazott tápsók folytán nagyobb, "mint a csokoládéé. A közönséges csokoládé ízét már elérjük, ha csak aránylag kevés kakaót adunk a sziruphoz. Az így kapott eaokolládémasszát rendszerint puszta alakban (csokoládékrém), vagy pedig alkalmas földolgozás után szilárd alakban hozzuk forgalomba.
