61974. lajstromszámú szabadalom • Eljárás, amellyel a gabonautólisztek tartósságát növeljük, azok káros hatását a tészta erjedésére megszüntetjük és azokat képessé tesszük, hogy a kenyeret, amelyhez fölhasználjuk megjavítsák

szített liszt mennyisége az utóbbi minősége szerint változik. Föltaláló megfigyeléseiből kitűnik, hogy a hozzáadás hatása a jelen eljárás értelmében annál hatályosabb, a hozzáadandó mennyiség tehát annál kisebb lehet, minél nagyobb az előkészített lisztnek az a képpessége, hogy duzzadás útján vizet vegyen föl. így pl. föltaláló azt találja, hogy gyakran az ilyen módon előkészített lisztnek már 15%'a

elegendő, ha az például vízzel összekeverve saját súlyának ötszörösét tevő vizet képes duzzadás által fölvenni. Minél kevesbé bír a hozzáadandó liszt ezzel a tulajdonsággal, annál nagyobb menynyiségben kell azt konzerválás céljából, hozzáadni. Hogy mire vezetendő vissza a liszt viselkedésének ezen megváltozása, az eldöntetlenül maradhat, lehetséges azonban, hogy az ok abban van, hogy nemcsak a keverék víztartalma kisebb, hanem a higroszkóposság sem képes, miután most már csak a lisztnek egy része annak hordozója, a lisztet nagyobb nedvességhez juttatni, mint a keverék csökkentett nedvességtartalma és hogy ez a víztartalom a liszt megváltoztatására már nem elegendő. Gyanítani lehet továbbá, hogy a kezelt liszt és a nem kezelt liszt között a nedvességtartalomnak lassú kiegyenlődése megy végbe úgy, hogy nemcsak a keveréknek van kisebb víztartalma, hanem a nem kezelt utólisztek nedvességtartalma maga is csökkentve van. Hogy ez az ok valóban fönforog, az kitűnik a feltaláló azon további tapasztalatából, hogy nemcsak ugyanolyan eredetű előkészített liszt hozzáadásánál lép föl ez a hatás, hanem ezt a hatást és pedig részben fokozott mértékben, más elcsirizesített és magasra hevített szénhidrátok is előidézik. Az ilyen módon előállított lisztkeverékek még nem óvatos raktározásánál is teljesen raktárképesek, tartósak és szállításra képesek. Az utólisztek egyrészének kezelése illetve más elcsirizesített és erősen fölmelegített szénhydrátok hozzáadása semmi jelentékeny módon nem drágítja meg az utólisztet, különösen ha meggondoljuk, hogy nemcsak annak raktárképességét érjük el, hanem & lisztkeverék maga sütemények készítésénél, különösen a tészta erjedésénél, tetemes előnyöket nyújt. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás utólisztek tartóssá és raktárképessé tételére és azok minőségének mint sütőalkatrészeknek fokozására, jellemezve azáltal, hogy az utóliszt egyrészét elcsirizesített, magasra hevített és újra megőrölt szénhidrátokkal illetve szénhidráttartalmú anyagokkal helyettesít- ^ jük, mimellett esetleg már 15°/0

ilyen módon előkezelt szénhidrátok konzerváló hatást gyakorolnak. 2. Az 1. igény szerinti eljárás foganatosítási módja, jellemezve azáltal, hogy az utóliszt egy részét bedagasztjuk, elcsirizesítjük és azután magas hőmérsékleten erősen megszárítjuk, mire újbóli őrlés után az elkülönített részt újra hozzáadjuk az eredeti utóliszthez. PALIAS HE82VF.NYTÁR6ASÁQ NYOMDÁJA aitDAKSTBN